揭秘螺蛳粉独特臭味之谜：为何香气与臭气并存

螺蛳粉怎么吃才不臭

螺蛳粉在生活中比较常见，作为美味可口的小吃之一，一般在吃螺蛳粉时发现螺蛳粉比较臭，想要避免螺蛳粉比较臭的情况，可以选择在吃螺蛳粉的时候不添加笋。因为螺蛳粉里面的臭味大部分来自于酸笋，要是不添加酸笋就不会产生臭味，只是有些螺蛳粉的汤会产生腥味，因为大部分人都能够接受。

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但是在生活中要是选择吃螺蛳粉时，直接不添加酸笋可能会影响到螺蛳粉的口感，很多人觉得此时的螺蛳粉没有灵魂，没有酸笋的螺蛳粉就好比配了菜的米粉，不仅口感不太好，也吃不出螺蛳粉的真正味道。

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就大蒜吃平时在选择吃螺蛳粉时，螺蛳粉的味道特别的臭，想要有效的避免螺蛳粉的臭味，可以尝试选择大蒜来掩盖螺蛳粉的酸臭味，能够避免臭气熏天，不过两种异味掺合在一起，味道也不太好闻。

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吃螺蛳粉的注意事项螺蛳粉的口感比较好，跟榴莲相似闻的时候比较臭，吃的时候却特别的香，只是螺蛳粉里面含有众多的调味品。在生活中要适当的摄入螺蛳粉，避免吃得太多对自身健康造成影响。

如何去掉螺蛳粉的臭味啊，吃完了感觉浑身都是臭的，怎么办

这个味道是不能去除的，就是这样的气味。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 。

扩展资料：

注意事项

1、螺蛳粉中是含有螺蛳的，螺蛳是寒凉性质的食物，所以一般脾胃虚寒、体质偏寒的人都不适合吃螺蛳粉，以免影响身体健康。

2、螺蛳粉不适合长期大量食用，这样不仅会危害肠胃健康，还会影响人体对于各种营养的摄入，容易导致身体营养不良。

螺蛳粉虽然是一种不怎么营养的小吃，但是它的热量却不高，每100克只有100卡的热量，属于低卡的食物，所以适量食用螺蛳粉的话是不容易导致肥胖的，但是吃多了一样会导致肥胖，所以大家适量食用即可。

为什么螺蛳粉那么臭?

螺蛳粉与榴莲、臭豆腐同为闻之臭、食之香的美食。对于不适应的人来说，其味道确实强烈，煮螺蛳粉时我总是避开父母，以免被抱怨满室臭气。

螺蛳粉之所以带有一股臭味，关键在于其中的酸笋。酸笋是通过腌制发酵而成，对于不喜欢的人来说，这种气味可能难以接受，但对我这种忠实爱好者而言，那就是人间美味。

螺蛳粉的美味在于其独特的香气，尤其是那些浓郁的大骨汤底，搭配Q弹的吸汁米粉，让人回味无穷。即便是不添加任何配料，也已能感受到其香喷喷的味道。

人类快乐螺蛳粉是我近期的心头好，尤其因为檀健次的代言而开始尝试，试用后立刻推荐给朋友。其米粉的弹性和汤底的浓郁使其成为一款难以抵挡的美食。

在配料方面，人类快乐更是下足了功夫。招牌版的螺蛳粉包含10包丰富多样的配料，如老坛酸笋、木耳、酸豆角等，每一口都能尝到不同食材的风味。此外，超大块的腐竹更是让人惊喜，这样的配料量，使得每一口都充满惊喜，完美诠释了螺蛳粉的美味所在。

有哪些食物闻起来臭气熏天，吃起来却香到没朋友？

1. 纳豆

纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成。在我国一些地方又叫做“臭豆子”，具有黏性，气味较臭，味道微甜。纳豆不仅保有黄豆的营养价值，还富含维生素K2，能提高蛋白质的消化吸收率。更重要的是，发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

2. 臭豆腐

臭豆腐在南方又称臭干子，是一种极具特色的中华传统小吃。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但都具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

3. 虾酱

虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。虽然经过发酵，它透着一股臭味，但吃起来却是鲜中透香，无比美味。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。

4. 螺蛳粉

螺蛳粉是广西的小吃米粉，带着一股浓浓的奇葩的“臭”味。这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋。虽然味道让许多人“退避三舍”，但爱它的人一日三餐均是，恨它的人避而远之。

5. 臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼，是一道徽州传统名菜。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃臭鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

6. 榴莲

榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东、海南也有种植。榴莲的气味浓烈，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

螺蛳粉为什么臭是用什么做的

现在的美食可谓是口味众多，花样百出。

很多小伙伴纷纷加入了嗦粉一族，什么螺蛳

（si）

粉、花甲粉、肥肠粉、酸辣粉……

说到这里，最引人注意的当属"臭气"满屏的螺蛳粉了。

螺蛳粉配料丰富，除米粉外，还搭配酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、花生等。

也正是因其丰富的配料包，具有‘酸、辣、鲜、爽、烫’的口味特点，其制作技艺于2021年5月被列入

国家级非物质文化遗产代表性项目名录

当然，相信也有不少小伙伴发出疑惑：螺蛳粉为什么闻起来臭吃起来香呢？

甚至很多人对其一边评价奇臭无比、味道上头，一边又纷纷下单囤货。

螺蛳粉为什么那么臭？

螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋。

酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。

随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。

而

酸笋的特有臭味

也是这一过程的结果，它形成的主要原因是

蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

此外，由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，具备一种天然独特的鲜味，再搭配上酸笋、米粉、辣椒和其它各种调料，极大程度的刺激了人们的感官，刺激食客视觉系统，让人产生食欲的同时，给人带来强烈的味觉刺激。

俗话说，物红是非多，网上传有一些说法：经常吃螺蛳粉会致癌，那到底是真是假呢？

长期吃螺蛳粉会致癌？

事实是，长期食用螺蛳粉，会增加致癌风险，但偶尔少量食用不用过于担心。

其实，长期吃螺蛳粉的真正危害之处在于高盐、重口味。

首先，

它可能隐藏寄生虫和细菌。

螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺蛳，它是熬制汤底，提供鲜味的主要食材。螺蛳肉也可以作为配料，与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中。

螺蛳一般生长在湖边、水田间、小溪里，这样的环境可能会让螺蛳身上长了不少寄生虫和细菌。

如果在烹煮过程中，没有将这些寄生虫杀死，可能会侵害人体健康。

而且螺蛳很难清洗，无法完全保证食材的清洁程度。

其次，

亚硝酸盐也不少。

酸笋属于腌制类食物，经过细菌发酵之后，会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用含有这种物质的食物，会增加患癌的风险。

最后，

螺蛳粉味道重，会加重肠胃负担。

集合辣、酸、鲜的螺蛳粉，一度成为重口味人群的最爱，但其对于肠胃的刺激可不小。

哪些人群要少吃螺蛳粉？

由于螺蛳粉原料和高油，高盐，重辣等特性，

有肠胃疾病的人群不宜食用，否则会加重肠胃负担。

同时，

经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群，要尽量少吃。

对于特殊群体，如癌症患者，重点要看原材料和做法。

炸豆皮，虽然豆制品蛋白含量高，但是蛋白质在油炸的高温下会产生胺类致癌物；酸笋、酸菜、酸豆角等都是腌制品，其中含有硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物，可能会导致肿瘤患者复发或者增加第二肿瘤的风险。

所以，

不建议肿瘤患者吃螺蛳粉

，但如果患者某段时期完全没有食欲，只想吃螺蛳粉，遵医嘱的情况下，可以适当少量食用。

如何正确吃螺蛳粉？

没有一种食物是完全没缺点的，螺蛳粉也是如此，关键在于怎么吃。

1、少用油料包

现在市场上预包装的螺蛳粉，为了保证其风味和货架期，会在油酱包中添加大量的食盐、味精和防腐剂等食品添加剂。

建议减少油酱包的使用

，清淡饮食，可以减少对这些物质的摄入，减轻人体负担。如果感觉味道太淡，可以适当使用自家的调料，来改善口感。

2、搭配其他食材一起吃

建议加入鸡蛋、肉类等辅食，并放入新鲜蔬菜，如青瓜、番茄，同时也可以搭配牛奶、酸奶一起吃，尽量保证充足的蛋白质、维生素、矿物质的摄入。

3、不要每餐都吃

购买正规生产厂家的螺蛳粉，并且要注意不要多吃，偶尔吃上一顿，解解馋还是很不错的。

切记不要天天当饭吃，会

增加心血管疾病、肠胃疾病和癌症等疾病的风险。

综上所述

螺蛳粉虽臭但仍受大家欢迎

切记不要天天吃

偶尔尝试解解馋还是可以的 不用过于担心

螺蛳粉为什么臭

问题一：螺狮粉的臭味为什么那么持久？ 作为一个柳州人（有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗？），我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。

这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

一个署名叫青丝的作者在《北京青年报》上发表过一篇名为《酸笋之味》的文章，描述得非常详细生动，摘录一段如下：

【说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾粼凇逗i队嗦肌分新加幸欢魏D系荷纤产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，饥笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。但是在泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然米水就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。】

问题二：螺蛳粉怎么会有臭臭的味道呢？ 螺蛳粉的臭味，是由于里面加的酸笋，酸笋是经过发酵后成的，所以闻上去会臭臭的，但是吃的时候就不会有臭的味道了。臻欢螺

问题三：为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人上瘾 这你就不懂了吧，榴莲也挺臭的，吃的人也不少，萝卜白菜各有所爱！

问题四：螺蛳粉的臭味从哪里来的 其实不太能说是股臭味，更重要的是那种酸味

螺狮粉里面会放有那种酸笋，酸笋会带有些股腐臭的味道，所以……。

问题五：柳州螺蛳粉为什么那么臭？ 因为螺蛳粉汤料里边有螺丝，那不是臭臭的，是一种螺丝的腥味和香料的混合味道呵呵

问题六：螺丝粉它为什么叫螺丝粉么? 为什么闻着臭 吃着香呢? 螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，又使人欲罢不能。 柳州的螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。 而螺狮就是我们常说的田螺，其个大肉肥、味道鲜美。放上桂林特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等柳州螺丝粉做法 其实做螺丝粉呢， 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐础，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，一般的1、2千块钱吧，在家自己做就不用买了，我用13香代替过，不太好吃，总比没有的强。汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。 下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可

问题七：螺蛳粉的臭味怎么去除? 主要酸笋是发酵食品味道比较大 臻欢螺蛳粉是老坛腌制臭而不腐 对身体没有害处的 而且很多人就是吃这种味道的 如果嫌味道太大可以通风 就会好一些

问题八：螺蛳粉：“臭气熏天”的美味？ 螺蛳粉：“臭气熏天”的美味？

2015.01.26?星期一?来自知道日报

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疯丫头?答：

听说柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉，以解乡思。曾在广西上大学的好友告诉我，学校附近，每走几步就有一家吃螺蛳粉的小商铺。它就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

?螺蛳粉

不怕辣，辣不怕

先观其色，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣。

喜欢它的人，被它销魂的辣味勾引着。香港twins组合的阿sa曾发微博说“我今天午餐煮了前天南宁粉丝送我的酸辣螺蛳粉!辣得好 *** !超级好吃!”这明显是个“辣妹子”，但像我这种很少吃辣的人，第一次吃的时候被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟，眼泪汪汪，大汗淋漓。

汤料独特，怪味尽显

再品其汤，这是螺蛳粉最精华的部分。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

这些原料中，田螺是主角。田螺的特点是壳薄肉厚，与一种叫紫苏的芳香草同炒，会产生香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，非但南方人喜欢，连北方人，港澳同胞以及外国人都非常喜欢，经常在街头小吃档，围着小木桌津津有味的品尝。炒时，放上辣椒，葱蒜等味道更佳。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

臭气熏天，吸引食客

那些讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了螺蛳粉的“臭”，但地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉的名气，正如它的“臭气”一样声名远播，不仅在广西，就是在北方也有它的一席之地。喜欢它的人和讨厌它的人旗帜鲜明，螺蛳粉，就是这么任性！

好配料不可缺少

螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。近年来，有些螺蛳粉店家为了满足非本地客人对螺蛳粉名字中“螺蛳”二字的纠结，也会在汤里加些螺蛳。

除了传统的螺蛳粉，加入猪肉改良后的爽口肉螺蛳粉也同样人气颇高，把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。

顺便提一下，螺蛳粉的主料也很有特色，它是干米粉，和米粉、米线不同，通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。陈米经过时间的涤荡，有了一股软韧的尽头，让这......>>

问题九：柳州螺蛳粉为什么有股臭臭的味道 因为螺蛳粉汤料里边有螺丝，那不是臭臭的，是一种螺丝的腥味和香料的混合味道呵呵

问题十：螺蛳粉臭汁有危害吗 那是广西酸笋的味道，外地人可能会觉得难以接受，不过多吃几次，慢慢就会喜欢的啦。无任何危害的。