海底捞火锅传奇：创新服务成就餐饮帝国

海底捞是火锅的意思吗，还是一家店的名字?

海底捞，这个名字仿佛隐藏着无尽的谜团，对于许多人来说，它既是火锅的代名词，也是一家享誉全球的餐饮品牌。那么，海底捞究竟是何意？它又如何从麻将术语演变成餐饮界的热门标签？

在传统的中国麻将桌上，海底捞有着独特的象征——当最后一张牌被巧妙地组合成和牌，便谓之海底捞月，简称为“海捞”。这个名字以其策略性和技巧性，寓意着在看似无望的局势中寻找到胜利的机会。然而，时代的变迁让这个术语有了新的解读。

随着海底捞火锅的崛起，人们逐渐将这个麻将术语与美食界联系起来，将其赋予了新的生活意涵。它不仅仅是一个游戏术语，而是一个品牌，一个代表着优质服务、创新菜品和独特用餐体验的餐饮帝国。

海底捞以其精致的火锅料理，闻名遐迩，每一道菜品都经过精心挑选和烹饪，而其服务更是业界的一股清流，以热情周到、超出期待著称。从擦鞋到免费美甲，从耐心解答顾客需求到细致的关怀，海底捞的“捞”字，仿佛也寓言着在忙碌的生活中，人们渴望得到的那份温馨和满足。

如今，无论是在繁华的都市街头，还是在网络社交平台上，海底捞的名字总是与美食和优质体验紧密相连。它已经超越了一家店的界限，成为了一种生活方式的象征，一个让人期待的“捞”起美好生活的符号。

总结来说，海底捞不再仅仅是一个麻将术语，它已化身为一个充满故事和情感的品牌，以其独特的餐饮魅力，深深地打动了无数食客的心。每当你听到或提及“海底捞”，那不仅是火锅的呼唤，更是对美好生活的向往和追求。

未来餐饮行业的发展怎么样？

受疫情影响，我国餐饮行业规模2020年有所下降，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，同比下降21%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。正餐占比逐年减小。日料，火锅，西餐等逐渐增多。

我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑，行业集中度较低

“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。

中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。

尽管近年来增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，较上年同期下降21%。

国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

正餐占比逐年减少，其他餐饮类型占据市场

2012-2019年我国正餐在餐饮中占比一直最多，但是近年来随着餐饮行业的多样化，正餐的占比逐年下降，但依旧是餐饮主力。2019年其他餐饮数量快速增加，从2018年的占整个行业的19.91%增长至占整个行业的49.65%，增长了将近30个百分点。

我国餐饮种类多样，除了正餐种类之外其他餐饮在逐年增多。餐饮行业中正餐占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元

虽然2020年受到了新冠疫情的影响，但是目前我国的疫情已经得到了良好的控制，疫苗也在普及接种过程中，未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。而且我国餐饮行业品牌会加速发展，低碳餐饮更加的普及，餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年，我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。

海底捞服务怎么样 海底捞上市

想必最近大家一种都在被海底捞的服务所钦佩，一个是在去海底捞吃东西时感慨，另一个则是出现在大家手机的订阅号里面，都在称海底捞的服务有毒，凭过硬的实力海底捞从众多火锅品牌中脱颖而出，生意节节高升，最近传来的好消息就是海底捞最近不久前就已经上市啦！一家餐饮上市，到底是为什么呢！

然而根据最新消息显示，海底捞于8月16日通过港交所聆讯，并于昨日开启分析师路演活动，预计将于9月中下旬正式在港交所上市。其上市定价区间为90亿～120亿美元，相当于2019年预计净利润的22～28倍市盈率。

在今年整个股票市场处于下降通道的时候，海底捞却要在港交所上市，即将在下月登陆港股的海底捞，有可能在市场大环境下，向小米一样跌破发行价。海底捞为何冒险上市呢

海底捞需要加速扩张

自1994年张勇在四川简阳创立海底捞以来，海底捞总共开设了320家门店。其中国内296家餐厅，国外24家。据统计，每年服务的顾客已经超过了1亿人次。24年的时间，海底捞已经发展成了火锅行业营收排名第一的企业，成为火锅餐饮业的执牛耳者。

海底捞在2016年开了32家门店，2017年开了98家门店。为了配合2018年的香港上市规划，海底捞在2018年年会里明确提出了要在今年新开设180~220家门店。

海底捞火锅因为注重规模效应，所以开店的标准面积一般都在600-1000平米左右。除了一些租金过高的黄金地段面积可能会适当缩小一点外，其它门店的面积都在800平米以上。

由于火锅行业食材丰富的特性，所以厨房需要更大的面积来保证运行。所以海底捞的用餐区面积一般占整个门店面积的75%左右，大致有60个桌位，可同时供400名客人用餐。

由于其门店面积大、厨房设备多、为了保证服务质量需要大量的员工等，海底捞平均开店的成本在900万元左右。如此大的开店成本，使得海底捞在2016年开设32家新餐厅时负债14.1亿元，在2017年新开设98家新餐厅时负债13.9亿元。

其实在2013年之前，海底捞的做法一直是有多少钱开多少店的。为此管理团队不止一次像张勇提议，依照海底捞的火热程度，完全可以通过银行贷款快速扩张规模。而之所以张勇在相当长的时间内没有采取这样的做法，原因还在于张勇曾经经历过的一个事情说起。

张勇年轻的时候，那时他准备创业，却在长途汽车上被骗子骗走了1200元，而这是他用来创业的全部家当。从那时起，海底捞就不喜欢做冒风险的事情，比如向银行借钱。

不过，这一“传统”在2013年的时候出现了转变。那一年，海底捞加速了在全国各地开新店的速度，近几年分别向招商银行取得850万元的信贷额度、向花旗银行北京分行取得4000万美元的贷款额度。不过，这些贷款全部加起来，也还是支撑不了海底捞疯狂开店的成本。所以海底捞需要巨量的资本来支撑自己。而上市就是一个获得资金最好的渠道。

未来5年，海底捞计划在国内新开800家门店、在国外计划新开100家门店(预计在美国开30家、欧洲30家、东南亚40家)。而对国内市场来说主要是在二三线城市加大开店的速度，比如在江西省，目前只有南昌有2家店，而赣州、九江、抚州等10多个地级市都还没有海底捞入驻。

而在亚洲市场上，海底捞已经在泰国、马来西亚、印度尼西亚等国家注册了海底捞的商标，为以后打开东南亚市场做好了准备。今年海底捞校招，各门店也在大力招揽小语种专业的大学生。

上市是海底捞的保护伞

海底捞作为一家平民公司，没有背景，随着海底捞规模越做越大，海底捞的创始人张勇也越来越感到没有安全感，毕竟生意越大，麻烦也就越多。

海底捞上市除了为扩张之外，更加是因为想要找到一个保护伞，而上市就是海底捞的保护伞。按照张勇的话说：“如果我们是上市公司，碰到惹不起的人和麻烦，可能就多一层保护，至少上市公司的地位和社会股东也能帮助我们。”

没有做过餐饮的人可能不太理解张勇的想法，但是餐饮行业中确实存在着一些乱想，比如深夜和最求不给钱、故意敲诈的食客等等，虽然海底捞已经做的足够大，这些情况不容易发生，但是另外的一些麻烦还是有的。

去过海底捞的人都知道，无论是哪个地方的海底捞，去的时候排队是不可避免的。但是据海底捞内部人员透露，在某些地区的海底捞门店经理常常会陪一些重要客人吃饭聊天，甚至在门口排着长队的时候，海底捞还会保留一两个空包间。这样的现象背后，可见餐饮行业不是外行人想的那么容易。

上市是海底捞必胜的一场战役

不管是做火锅底料的颐海，还是做冒菜的U鼎，海底捞正在把自己整个火锅产业链分拆独立出来，做大做强，构建出一个五脏俱全的火锅全产业链。每一家独立出来的公司都跟海底捞同气连枝，一荣俱荣，一损具损。

1、扎鲁特旗海底捞，是为海底捞提供羊肉的。

2、蜀海，是为海底捞提供采购物流还有半成品加工的。

3、微海咨询，是为海底捞做人力资源工作的，以前是海底捞的人力资源部门，现在拆分出来专门帮助海底捞做招人与培训等工作。

4、红火台，是海底捞与用友软件集团合资成立的，主要做餐饮信息化服务

5、颐海国际控股公司，是为海底捞提供火锅底料的公司。

以上这5家以前都是海底捞的子公司或相关部门，现在已经从海底捞独立出来，从生产原材料，到配送加工，甚至半成品、成品菜;从招人到培训甚至到后期的店长培养;海底捞正在把它们打造成餐饮供应链上的一个个独立又相互关联的节点。

海底捞正朝着自己的梦想一步步接近，步步为营，打造出独一无二的火锅餐饮帝国。海底捞对自己此次的上市抱有极大的信心，高盛，招银国际等公司也表示看好此次海底捞上市。后续海底捞将如何发展，让我们拭目以待。