揭秘美食蒟蒻：软糯口感背后的神奇魅力

魔芋里含有碱类成份吗

魔芋

魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：

（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。

（2）降低胆因醇，防治高血压。

（3）防治肥胖，延年益寿。

（4）对防治糖尿病有好的作用。

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。

目前，我国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。近年来，我国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，每亩也有1千5百元收益。

魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

我国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久，在我国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106 道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。

别名蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子、花伞把

来源天南星科魔芋属植物魔芋Anorphophallus konjac K. Koch，以球状块茎入药。夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，洗净，阴凉处风干。

性味归经辛，寒。有毒。

功能主治消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。

用法用量 3～5钱，大量可以用至1两（须煎3小时后方能服用）；外用适量，捣烂敷患处。

备注（1）同属植物尚有下列两种同供药用。花杆莲（花麻蛇）Amcrphophallus rivieri Durieu；蛇枪头Amorphophallus dunnii Tutch.。

摘录《全国中草药汇编》

在东京，作为一道特产美食，魔芋是在水和魔芋的混合物里，加上石灰等凝固剂而制成的柔软的固体物质。被众人青睐的是其独特口感。水源取自多摩地区秋川的优质水。作为原料的魔芋也是本地产的。

美食

绣球素梅花虾球

原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克，青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。

调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。

制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形，滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟，放入盘边。2将素梅花氽水，与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅，倒入围好的绣球中即成。

特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。

脆皮素蹄筋

原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。

调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。

制作：1、将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。

2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。

3、锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。

特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。

高汤芋扎金华片

原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。

调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

制作：1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。

2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。

3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。

特点：造型美观、酥烂爽口。

魔芋烧鸭:

主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。

辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；

2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅**起锅；

4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；

5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；

6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。

色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

广西贺州美食推荐

欢迎来到广西贺州，这里不仅山水秀美，美食更是独特诱人，让我带你一起探索这座城市的味蕾盛宴吧！

马峰凉粉

在贺州，凉粉的代表非马峰凉粉莫属。它不同于广东的黑凉粉，而是以野生凉粉籽为主料，配以凉粉藤、青藤仔等天然植物，呈现出淡黄透明的诱人质感，仿佛透明的蒟蒻。这种美食不仅口感细腻，还蕴含清热解毒、健脾养胃的保健功效，每一口都是对健康与美味的双重享受。

牛肠酸

说到贺州的小吃，牛肠酸绝对让你难以忘怀。虽然外表看起来与广东牛杂相似，但它的味道却集酸、辣、甜、咸于一体，更胜一筹。尤其是公会镇的牛肠酸，以其独特的风味闻名，每家店铺的配料比例不同，让你在品尝过程中领略到多种层次的美味。

牛红与油茶

广西贺州人对牛肉的喜爱与众不同，牛红汤在这里被赋予了长寿的秘诀。而油茶则是当地人日常生活中不可或缺的一部分，钟山油茶和富川油茶更是这里的代表，一口热腾腾的油茶，仿佛能品尝到贺州人对生活的热情与长寿的秘密。

豆腐酿与豆豉鱼

贺州的美食智慧体现在豆腐酿中，不是传统的油豆腐，而是选用细腻豆腐包裹肉馅，慢火煎至微黄，再搭配汤汁，每一口都是对匠心独运的赞美。而豆豉鱼则体现了贺江水质的纯净，鲜美与豆豉的醇厚完美融合，让人回味无穷。

粉角与梭子粑粑

早餐时分，黄姚古镇的粉角是当地人喜爱的选择。现做现卖，皮薄馅足，蒸熟后淋上酱汁，每一口都带着新鲜与满足。而岔山的梭子粑粑则以南瓜、紫薯的色彩，象征着当地团结进取的寓意，每一种颜色都是一份独特的口感体验。

糍粑的甜蜜诱惑

萝卜糍与艾糍，是贺州人的心头好。圆滚滚的萝卜糍，正如其名，满满的大肚糍，内馅丰富，咸香四溢。艾糍的清香与糯米团子的软糯，让人忍不住一试再试。

在贺州，每一口美食都蕴含着地方特色与人文情感，快来这座美食之都，让味蕾在广西贺州的美食地图上留下深刻的印记吧！

魔芋可以制作哪些美食？

魔芋，又称魔芋胶、蒟蒻、鬼芋等，是一种低热量、高纤维的食品，因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。魔芋可以制作成各种美食，以下是一些常见的魔芋美食：

魔芋丝：将魔芋切成细丝，可以用来炒菜、凉拌或者做汤。炒魔芋丝时，可以加入胡萝卜、青椒等蔬菜，增加口感和营养。凉拌魔芋丝则可以加入蒜末、香菜、辣椒油等调料，味道清爽可口。

魔芋豆腐：将魔芋磨成泥，加入适量的淀粉和水搅拌均匀，然后蒸熟，制成魔芋豆腐。魔芋豆腐口感滑嫩，可以搭配各种调料食用，如酱油、辣椒油、蒜泥等。

魔芋炖肉：将魔芋切块，与猪肉、鸡肉等一起炖煮。魔芋能吸收肉类的美味，使菜肴更加鲜美可口。

魔芋火锅：将魔芋切成小块，作为火锅食材之一。魔芋在火锅中烹煮后，口感滑嫩，能吸收火锅汤底的味道，非常美味。

魔芋糖水：将魔芋切成小块，加入适量的水和糖，煮成糖水。魔芋糖水口感软糯，甜而不腻，是一道简单易做的甜品。

魔芋果冻：将魔芋磨成泥，加入适量的糖和果汁，搅拌均匀后倒入模具，冷藏凝固后即可食用。魔芋果冻口感爽滑，营养丰富，是一种健康的零食。

魔芋粉丝：将魔芋磨成浆，通过制粉机挤压成粉丝状，可以用来炒菜、炖汤或者涮火锅。魔芋粉丝口感滑爽，营养丰富，是一种低热量、高纤维的食品。

魔芋蛋糕：将魔芋磨成泥，加入鸡蛋、糖、牛奶等材料，搅拌均匀后倒入模具，烘烤成蛋糕。魔芋蛋糕口感柔软，营养丰富，是一种健康的糕点。

总之，魔芋作为一种低热量、高纤维的食品，可以制作成各种美食，既能满足口腹之欲，又能保证健康营养。在日常生活中，我们可以根据个人口味和喜好，尝试不同的魔芋美食，享受美食带来的愉悦。

关东煮100种食材

关东煮是一种源自日本关东地区的传统美食，其食材种类繁多，下面将介绍一些常见的关东煮食材：

丸类

鱼丸：以鱼肉为原料，口感鲜美，弹性十足。

肉丸：以猪肉、鸡肉等肉类为原料，口感醇厚，香气四溢。

虾丸：以虾肉为主要原料，口感鲜嫩，带有海鲜的特有风味。

章鱼丸：通常用章鱼肉制成，肉质紧实有嚼劲。

鱼籽仙贝：含有鱼籽，增加了口感的丰富度和趣味性。

鳕鱼豆腐：以鳕鱼和豆腐为主要原料，融合了鱼的鲜美和豆腐的嫩滑。

蔬菜类

萝卜：关东煮的经典食材之一，口感清甜，有助于中和底料的咸味。

白菜：口感鲜嫩，吸汤力强，能充分吸收关东煮的底料味道。

豆腐：口感细腻，营养丰富，与关东煮的底料相得益彰。

海带：富含营养，口感独特，为关东煮增添了一丝海洋的味道。

土豆：口感绵软，吸收汤汁后味道浓郁。

冬瓜：质地细嫩，清淡爽口，能吸收大量汤汁。

山药：口感软糯，带有淡淡的甜味，使关东煮更加浓稠。

藕：口感脆爽，带有一定的韧性，为关东煮增添不同的口感。

面食类

蒟蒻：一种类似于魔芋的食品，口感Q弹，吸汤力强，热量低，是减肥人士的首选。

粉丝：口感爽滑，能充分吸收底料的味道，是关东煮中的常见食材之一。

蛋类

鸡蛋：经过特殊处理的鸡蛋，口感嫩滑，与关东煮的底料相互映衬。

鹌鹑蛋：个头较小，蛋香味浓郁，也是关东煮中常用的蛋类食材。

豆制品

兰花干：外形独特，豆香浓郁，吸汤后味道醇厚。

福袋：里面包着年糕，外面的炸豆皮吸收了汤汁，很鲜美。

其他特色食材

牛蒡卷：“卷物”的一种，以鱼肉饼将牛蒡卷起来，别具一番风味。

牛筋串：属于那种很有嚼头的食材，牛筋在保持着牛肉味道的同时，又同时有着高汤的香浓。

高丽菜卷：里面是肉的包菜卷，是一款清淡蔬菜与浓郁肉香的完美结合。

总的来说，以上列举的只是关东煮的一部分常见食材，实际上关东煮的食材选择非常广泛，可以根据个人口味和喜好进行搭配。不同地区和店家也会根据自己的特色和顾客的需求进行调整和创新。

有什么窍门可以让魔芋更好吃？

魔芋，又称蒟蒻或者魔芋胶，是一种低热量、高纤维的食品，因其独特的口感和健康益处而受到许多人的喜爱。然而，由于其本身几乎没有味道，很多人可能会觉得单纯的魔芋制品缺乏风味。以下是一些提升魔芋美味的窍门：

烹饪方式多样化：魔芋可以通过炒、煮、炖、烧等多种烹饪方式来制作。不同的烹饪方法可以带出魔芋不同的口感，比如炒制时可以使其表面微微焦脆，而炖煮则能让其吸收汤汁的味道。

搭配调味料：魔芋本身味道淡雅，可以吸收各种调味料的味道。使用酱油、醋、辣椒、蒜泥、芝麻油等调味品，可以让魔芋变得更加美味。亚洲菜系中的酱料尤其适合用来调味魔芋。

与肉类或海鲜搭配：魔芋可以与肉类或海鲜一起烹饪，它能够吸收这些食材的鲜美汁液，增加自身的风味。例如，魔芋炖鸡、魔芋烧肉、魔芋炒虾等都是很好的选择。

制作魔芋丝或魔芋结：将魔芋切成丝或打成结，不仅可以增加其口感的层次感，还能更好地吸收汤汁，使其在烹饪过程中更加入味。

创意食谱：尝试将魔芋加入到沙拉、汤品、炒菜甚至是烘焙食品中。例如，魔芋蛋糕、魔芋面包或者是魔芋派，这些创意食谱可以让魔芋以全新的形式出现在餐桌上。

魔芋的预处理：在使用魔芋之前，通常需要先进行水洗和焯水，以去除其特有的涩味和多余的苦味，这样处理后的魔芋更容易吸收其他食材的味道。

长时间炖煮：魔芋非常适合长时间炖煮，这样可以充分吸收汤汁中的味道，尤其是在煲汤或者炖菜时，魔芋可以变得非常鲜美。

快速冷却：烹饪后的魔芋可以用冷水快速冷却，这样可以使魔芋的口感更加爽脆。

魔芋粉丝：将魔芋制成粉丝状，可以用来做汤或者凉拌，这样的魔芋粉丝既能保持原有的口感，又能很好地与其他食材的味道融合。

注意火候：魔芋在烹饪时不宜过火，否则会变得过于软糯，失去其特有的口感。适当的火候可以保持魔芋的韧性和弹性。

通过上述的窍门，你可以大大提升魔芋的美味度，使其成为餐桌上受欢迎的美食。总之，魔芋的魅力在于它的多样性和可塑性，不断尝试新的烹饪方法和食谱，你会发现更多让魔芋变得美味的秘诀。

魔芋软糯爽口的美食做法有些什么？

魔芋，也被称为蒟蒻或者魔芋胶，是一种低热量、高纤维的食品，非常适合减肥和健康饮食。它的口感软糯，可以吸收其他食材的味道，因此可以用来制作各种美味的菜肴。以下是一些魔芋的美食做法：

魔芋炒肉：将魔芋切成条状，用开水焯一下，去除多余的粘液。然后和猪肉或者牛肉一起炒，加入适量的酱油、糖、盐和胡椒粉调味。这道菜色香味俱全，营养丰富。

魔芋炖鸡：将魔芋切成块状，和鸡肉一起炖煮。可以加入一些香菇、葱、姜和料酒提味。这道菜汤汁浓郁，魔芋吸收了鸡肉的鲜美，非常下饭。

魔芋火锅：将魔芋切成适当大小的块状，放入火锅中涮煮。魔芋在火锅中可以吸收汤底的味道，口感滑嫩，是火锅中的佳品。

魔芋凉拌：将魔芋切成丝或者片，用开水焯熟后，放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。然后加入蒜末、酱油、醋、辣椒油等调料拌匀即可。这是一道清爽开胃的凉菜。

魔芋烧豆腐：将魔芋和豆腐一起切块，先用油炸至表面金黄，然后加入葱、姜、蒜炒香，再加入适量的水、酱油、糖和盐调味，小火慢炖至入味。这道菜鲜香滑嫩，是素食者的好选择。

魔芋粉丝汤：将魔芋切成细丝，和豆芽、木耳等蔬菜一起煮成清汤。可以加入一些肉丝或者海鲜提鲜。这道汤清淡可口，适合减肥期间食用。

魔芋煲仔饭：将魔芋切片铺在米饭上，上面放上腌制好的肉类或者海鲜，一起蒸煮。魔芋在蒸煮过程中会释放出独特的香味，使饭菜更加香滑。

魔芋糖水：将魔芋切成小块，和红豆、绿豆、花生等一起煮成甜汤。可以加入冰糖或者蜂蜜调味。这道甜品营养丰富，口感独特。

总之，魔芋是一种非常多才多艺的食材，可以根据个人口味和喜好进行创新和变化，制作出各种美味的菜肴。无论是炒菜、炖汤、火锅还是凉拌，魔芋都能带来不同的风味体验。