告别传统，拥抱创新——instead引领变革之路

滇红创新史：从传统滇红到大滇红

一部滇红的历史，就是创制名优茶的历史，同时也是一部创新史。凭借冯绍裘等老一辈滇红人的探求，留下了经典的工夫红茶与红碎茶制茶技艺，在将原本不入流的云南茶叶带入了国际顶级名茶之列的同时，也让滇红人形成了正统滇红价值观。历史的吊诡之处乃在于，过去的荣光，却阻碍了传统经典拥抱新时代之进程，在计划经济年代能创造外销名优茶之滇红人，面对1985年以来放开的红茶内销市场，迟迟没有启动全新的名优茶战略，从而落后了时代将近二十年，一直到2003年以后，才大梦初醒，走向了锐意创新之路……

追溯滇红的缘起，其就是为了创制能够大规模出口的名优红茶。从工夫红茶到红碎茶，滇红靠不断研发适销对路的名优茶，在国际市场扬名立万。

1938年以后，中国东南重点产茶区纷纷沦陷于日寇，中茶公司前来西南开辟全新的出口茶基地，于是滇红自诞生那天起就跟外销市场与名优红茶联系在一起。先是采用祁门红茶的工艺，研制出了可以媲美国际顶级红茶之工夫红茶。新中国成立后，鉴于红碎茶为国际茶叶贸易之最大宗，滇红的重心转向了红碎茶生产技术大攻关，这样一来通过数十年不懈的努力，滇红在工夫红茶与红碎茶领域形成了经典的制茶技艺，成为享有国际声誉之名茶。

1980年代中期以来，中国红茶告别过去以出口为主的产销布局，逐渐转向了以内销为主。凭借“浓、强、鲜”征服老外味蕾的传统滇红，面对以清饮为主的国内市场一筹莫展，滇红亟待出现冯绍裘那样划时代的人物，老凤庆茶厂那样引领时代风潮的茶企，面对消费市场大变局，启动全新的名优茶战略，从而推动滇红产业的全新进程。

梳理滇红发展史，才知道老滇红人有浓厚的正统情结，其导致滇红落后时代潮流将近二十年。

八十年代，绿茶开启名优茶时代，早在1985年就大规模做内销市场的滇红，恪守传统滇红制程，不与名优茶潮流接轨，结果滇红被当成低档茶日益边缘化。一直到普洱茶热起来之后，滇红才如梦初醒，2003之后才相继推出经典58、金芽、中国红等高端精品，从而开启了滇红的名优茶时代。二十年后才迎头赶上绿茶玩了N年之做法。而滇红学普洱茶的做法虽然很早，有1998年的小红沱、2006年红茶压饼，但都没成为市场主流。滇红真正大规模学普洱还是2013年以后的事，晒红、古树红、野生红、年份红的出现，标志着滇红已经赶上了大时代，与趋势全面接轨，从而走出保守，用锐意创新去拥抱大滇红产业之喷薄到来……

滇红以前是云南茶业的老大哥。老大哥说，市场的新玩意我都懂，都在小范围试制过，但我不想大规模推广，觉得新东西不地道，做滇红还得按传统来！

经典58在2003年试制成功，2007年才大规模推。这足以说明，滇红对于创新太过于谨慎，宁愿在实验室里穷尽滇红的无限可能，也不愿意放到市场上遛遛。于是滇红远远落后于时代也在情理之中了，直到2003年以后，滇红才迈向了全新的历史拐点，先是学习绿茶的名优茶做法，开启了高端红茶市场，后来则是学习普洱茶，做晒红、古树红、野生红、年份红等新滇红四大花旦，并开发滇红茶衍生品，从而开启了大滇红时代。消费市场的三次变迁，推动滇红产业的三次大创新

第一次变迁是，云南由传统晒青绿茶及其紧压茶品为主，转向以用于出口的优质红茶为主。因此，从1939到1984年，滇红产业靠出口创汇来驱动。其的名优茶战略是工夫红茶、红碎茶的研制。尤其是红碎茶的研制作为国家重点攻关项目来抓，因为国际市场上销量最大的是红碎茶。

第二次变迁是，滇红由外销市场转向以内销为主。其时间跨度为1985年到2012年，分为两个阶段：

一是1985年到2002年，滇红生产企业坚持传统，在创新方面不作为，并将未来希望寄托在其他茶类之阶段。

滇红开始大规模做内销始于1985年。在整个八十年代，滇红的外销市场是非常旺盛的，因此滇红在内销市场创新方面动力严重不足。1991年，苏东剧变，滇红的传统市场丧失，加上生产成本高，出口越多亏损越大，即便靠出口退税企业也很难维持生存，滇红生产企业被迫转向了以做内销市场为主。但其在滇红的创新方面并没有花多少心思，只要东北等滇红传统内销市场能走货，企业能赚钱维持运转就OK。同时，滇红生产企业上马绿茶、普洱茶生产线，将企业的未来希望寄托在红茶以外的茶类上，红茶在企业的战略布局中迅速边缘化，成为鸡肋。

二是2003年到2012年滇红的内销市场实施名优茶战略，先是借鉴绿茶的名优茶做法，相继推出了经典58、金芽红茶、中国红等高端滇红，其后又借鉴金骏眉的一些制茶理念。

这期间还要以2007年为界，在2007年之前，滇红的内销市场名优茶战略处于研制与市场试水阶段，当时遇见了疯狂的普洱茶热潮，滇红企业的生产重心放在普洱茶身上，红茶只是作为补充，因此名优红茶只能蓄势而很难真正发力。2007年，普洱茶市场崩盘，滇红生产企业被迫重新重视红茶，加上金骏眉的强势崛起，开启了红茶的天价茶与礼品茶时代，造就了全国山河一片红之格局，各大产茶区分纷纷上马红茶项目，信阳红、龙井红、遵义红等红茶全新名片满天飞。于是，滇红借助红茶内销市场整体崛起之东风，在名优茶市场扬名立万，靠经典58、金芽、中国红等精品笑傲礼品茶江湖。

第三次变迁是，2013年以来，滇红的原料、初制与后发酵革命。其应对的是消费者对茶叶内质的空前强调。

普洱茶热起来之后，不但贡献了越陈越香经典体系，也摆脱以往茶叶重外形、轻内质之做法。以往的茶企往往在精制环节下工夫，也就是强调做出好看的外形，将茶叶的色香味激发出来，再用经典的拼配工艺降低成本以及拼出不同的风味。在这种外形与成本挂帅的理念下，茶企对初制是不太重视的，只强调严格按照鲜叶等级收茶，至于收的是古树茶，还是一般的茶，是不管的。而且也不强调仓储，因为茶叶要喝新的。

普洱茶的兴起，将原料、初制与仓储环节提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”。原料要找古树料，至少也要是生态料；工艺方面对初制空前重视，因为初制没做好，后面的精制再牛B也是白搭；加工好的茶只是半成品，要放在专业仓库里接受时间的洗礼，慢慢变成成熟茶品，也因此年份茶体系得以构建。近年来，古树红、野生红、晒红、年份红的出现，无疑是学习普洱茶玩法之产物，古树红、野生红强调的是原料与初制工艺，而晒红与年份红强调的是通过工艺革新，让滇红也能越陈越香，其的出现喻示着红茶也能大规模仓储陈化。由于，这些新概念、新玩法突破了传统滇红之范畴，于是笔者将之命名为新滇红四大花旦——古树红、野生红、晒红、年份红。滇红品类大嬗变，从传统滇红到新滇红、大滇红

近年来，晒红、古树红异军突起，因为其很难纳入传统滇红之体系，故被笔者以及其他有识之士，于2015年将晒红归为独立于滇红体系之“云南传统红茶”，而古树红也被许多市场派归为滇红之外的创新茶类。

随着市场的演变，旧瓶装不了新酒，晒红、古树红、野生红、年份红等独立于传统滇红之新品类的出现，宣告了传统滇红经典体系存在时代局限。如果按照滇红、云南传统红茶、云南创新红茶的时兴分类法，也存在很大问题，因为“滇红”本身就是指产于云南的红茶，在滇红体系之外推出新的云南红茶品类似有不妥。因此，滇红亟待换一个更大的瓶子，不但能装老酒——传统滇红，也能装新酒——新滇红四大花旦。于是笔者与致力于凤庆滇红创新的领军企业——蒲门茶业探讨全新的滇红体系，也就是构建包括传统滇红、新滇红、衍生滇红在内的大滇红体系。

我们认为，随着市场的发展，各种滇红新概念层出不穷，这显然是传统滇红体系很难概括的，故要与时俱进打造“大滇红”产业。

蒲门的做法是，加大科研与产品研发力度，在弘扬传统滇红工艺的基础上，发力新品类、新工艺，以传统滇红、新滇红、衍生滇红三个类别为核心，构建“大滇红”体系。其分为四大板块：

传统滇红：工夫红茶、红碎茶；

新滇红：古树红、野生红、年份红、晒红四大当家花旦；

时尚养生调配茶：原味调配、花式调配；

深加工衍生品：滇红日化产品、滇红茶膏、滇红速溶茶等。从王子冠到蒲门，滇红大创新时代的领军者

2016年12月初，我应蒲门茶业之邀，来到滇红之乡——凤庆。经过为期两天的产业调研，从技术创新、产品研发与消费市场变迁角度出发，笔者认为滇红从1939一一2016，经历了三个发展阶段，即正统滇红、名优滇红、大滇红三个历史断代：

第一个阶段是正统滇红时期，以凤庆茶厂为代表，其是传统工夫红茶、红碎茶时期，其最大贡献是红碎茶的技术攻关。这个阶段也可以视为外销名优茶时期。

第二个阶段是名优滇红时期，以滇红集团王子冠公司为代表，在芽头茶、不分级茶品，引入高香茶种加工红茶，重视外形等方面下工夫，创造了经典58、中国红、金芽等传奇。这个阶段也可视为内销名优茶时期。

第三个时期是大滇红时代，其标志是晒红、古树红、野生红、年份红茶等新滇红之出现，传统滇红将升级为大滇红体系，以传统滇红、新滇红、衍生滇红为核心，囊括传统滇红、新滇红、时尚养生调配茶、深加工衍生品四大版块。大滇红的领先企业为蒲门茶业。

正统滇红与名优滇红，都可视为传统滇红范畴，因为名优滇红借鉴绿茶、金骏眉的做法，对正统滇红进行的改造有限，远不是新滇红之改头换面之做派。自2003年以来，滇红跳出正统的范畴，走向了名优滇红、大滇红之全新格局，靠的是高举创新大旗的领军茶企与****。滇红产业正是在这样的茶企茶人引领下，面对消费市场大变局，启动全新的名优茶战略，从而推动滇红产业的全新进程。

关于名优滇红的创新，比如经典58、中国红的创制，大家都会将张成仁视为关键人物。

据媒体报道，张成仁是滇红集团茶叶科学研究所所长。1987年张成仁结缘凤庆茶厂，从此开始迈上了“红茶通”之路。从茶种育苗到茶树栽培、鲜叶摘采，从红茶焙制到新品研发，张成仁在茶科院一待就是27年，并率领团队研发了一系列具有革命意义的滇红茶产品。

当时，好的绿茶可以卖到数千元一公斤，相较之下，传统工夫红茶的价格一直徘徊在几十元一公斤。受到名优绿茶的启发，张成仁觉得传统红茶也应该有芽叶完整的名优茶。于是其通过技术攻关，创制了经典58、中国红等滇红精品，从而开启了滇红的高端茶时代。

笔者通过深入了解滇红茶的大创新过程发现，滇红的创新是领军企业主导的集体行为，关键人物不止张成仁一位，不同的核心人物站在不同的领域共推正统滇红向名优滇红，乃至新滇红与大滇红迈进。

蒲门茶业掌门人杨家全先生也是其中的一位关键人物。

笔者认为，王子冠茶业公司与蒲门茶业公司，分别充当了名优滇红与大滇红两个创新时代的领军茶企。而且由于杨家全先生曾经是王子冠公司负责人之缘故，这两个企业的创新是一脉相承的。也就是王子冠开启的创新之光，在蒲门得到发扬光大。上文说过，老滇红人有着浓厚的正统情结，老滇红人执掌的滇红集团自然带有强烈的正统色彩。但形势比人强，在市场倒逼下，滇红集团采取了折中方式去创新。亦即，滇红集团原有部门坚持做正统体系，而将创新的重任委托给集团新组建的王子冠公司去实施。这样一来，2003年诞生的王子冠公司一直担纲滇红集团创新版块之重任，经典58、中国红、金芽等名优滇红都由王子冠去研制并推向市场。

而杨家全作为滇红集团曾经的老员工，于2003年组建滇红集团王子冠公司，他作为公司的经理，参与研发创制了中国红、经典58等多个明星茶品，将王子冠品牌从无到有打造成凤庆经典品牌，并获云南省市场广泛认可，同时开发了滇红金芽茶等多个高端红茶单品，将凤庆茶品牌推向新高。

一直视创新为生命的杨家全，2010年从滇红集团出来创建蒲门茶业，也是通过创新来谋求大发展，在短短数年之内将一个经营部做成凤庆的一个龙头茶企，创造了发展的奇迹。2017年，蒲门茶业正式启动了大滇红战略，相信杨家全这个“滇红茶匠”能给业界带来一些全新的启示！（文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品）

如何提高茶叶采摘效率？

提升茶叶采摘效率的秘籍

双手采茶，效率翻倍

在茶叶采摘领域，一项创新技术正在引领变革——双手采茶。它强调双手并用，告别传统单手采，从坐采转为立采，改变了过去一次性采光的做法，改为分批、多次采，从而显著提高采摘速度和茶叶品质的保证。

春季采茶季节来临，如何提升采摘效率？

现在，让我们一起学习双手采茶的实用技巧：

1. 勤学左手：开始时，左手与右手并采可能不习惯，但要注重准确性和质量，先一个芽头一个芽头地采，熟练后尝试同时采两个或三个茶芽。

2. 顺序采摘：观察茶棵，根据茶芽生长情况有序开采，从下到上，由外到里，再由里到外，保持身体靠近茶棵，以提高效率和整洁度。

3. 快速三要素：眼快、手快、脚快和心静。眼快指导动作，手快跟上视线，脚快配合移动，心静集中精神。

4. 两手交错：交错采茶，保持手指灵活，但注意不要拉开太远，确保采摘面集中在同一枝条上，适时调整采摘方式以提高效率。

5. 分批结合：双手采茶结合分批采的技术，根据茶芽生长和采摘标准，既不急于求成，也不遗漏，保证每一片茶叶都得到恰到好处的处理。

现在，通过视频教程，让我们一起深入学习和实践这些技巧吧！获取更多高效采茶的智慧，助力茶叶采摘工作更加高效顺畅。

来源：茶香贵州微信公众号

雪糕巨头也难逃寒冬，钟薛高们是时候告别传统拥抱新潮流了吗？

在当前的市场环境下，即便是雪糕行业的巨头们也面临着巨大的挑战。随着消费者口味的多样化和健康意识的提升，传统的雪糕品牌如钟薛高们需要思考是否应该告别传统，拥抱新潮流。以下是从几个角度对这一问题的分析：

一、市场趋势的变化

消费升级：随着经济的发展和人均收入的提高，消费者的消费观念也在升级。他们不再仅仅满足于产品的基本功能，更加注重产品的品质、健康以及个性化需求。对于雪糕市场而言，这意味着消费者更倾向于选择那些能够提供独特风味、健康成分或定制化体验的品牌。

健康意识增强：现代消费者越来越关注食品的健康属性。对于含糖量高、添加剂多的雪糕产品，这部分消费者可能会持保留态度。因此，无糖、低脂、高蛋白等健康雪糕产品的需求正在上升。

数字化营销的重要性：在互联网与社交媒体高度发达的今天，品牌的营销策略也需要与时俱进。利用数字化工具进行精准营销，与年轻消费者建立更紧密的联系，是提升品牌影响力和销售业绩的关键。

二、传统雪糕品牌的应对策略

产品创新：为了满足消费者对新奇和健康的追求，传统雪糕品牌可以推出更多创新口味及健康选项。例如，使用天然果肉替代人工香精，或是开发植物基、低糖、高蛋白的雪糕产品。

品牌年轻化：通过与流行文化、艺术等领域的合作，提升品牌形象的年轻感和时尚感。同时，可以通过社交媒体营销，与年轻消费者建立更直接的沟通和互动，增加品牌的可见度和吸引力。

渠道多元化：除了传统的零售渠道外，还可以开拓线上销售渠道，如自建电商平台或合作第三方电商。此外，体验式消费也是一个趋势，比如开设雪糕体验店，提供定制服务等。

综上所述，对于钟薛高这样的传统雪糕品牌来说，确实需要在一定程度上告别过去的一些传统做法，积极拥抱新潮流。这不仅仅是为了应对当前市场的寒冬，更是为了品牌的长远发展和在竞争中保持领先地位。通过产品创新、品牌年轻化和渠道多元化等策略，可以有效提升品牌的市场竞争力和消费者的认可度。