揭秘味精成分：究竟是什么原料制成？

味精的化学成分是什么

味精，作为一种常见的调味料，其主要化学成分是谷氨酸钠。它在烹饪中扮演着重要的角色，尤其是中国菜肴中，味精的用途极为广泛，无论是汤品还是调味汁，都能增添食物的鲜美。

味精的生产过程相当精细。它是以粮食为原材料，通过一系列复杂的发酵和提纯步骤，最终得到谷氨酸钠结晶。自1965年以来，我国已完全采用糖质或淀粉作为原料，通过发酵工艺生产谷氨酸。随后，利用等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法等方法进行精制，提取出高纯度的谷氨酸。在后续的脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序中，谷氨酸钠结晶得以形成，成为我们日常烹饪中不可或缺的调味料。

味精的使用虽然方便且有效，但在享受它带来的美味时，我们也应关注其适量使用。过量摄入味精可能对健康产生一定影响。因此，在烹饪过程中，应合理控制味精的用量，以平衡食物的美味与健康的关系。

味精的主要成分

味精的主要成分是谷氨酸钠。味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

味精：

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。

味精是什么做的？

味精通常是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成，其主要成分就是谷氨酸钠，是家中必备的鲜味调味料。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，已退出了历史的舞台。

随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以来，我国味精行业大都采用发酵法生产，水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。

味精吃多了的危害

味精吃多了常常会感口渴因味精含有钠过多摄入导致高血压60岁上人对钠摄入尤敏感所老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病人尤其应该少吃味精

当食用味精过多超过机体代谢能力时，还会导致血液谷氨酸含量增高限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质利用，尤其谷氨酸与血液锌结合生成能被利用谷氨酸锌被排出体外。

导致人体缺锌锌婴幼儿身体和智力发育重要营养素，因此婴幼儿和正哺乳期母亲应禁食或少食味精。另外日本研究人员认长期过量食用味精能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。

以上内容参考 百度百科-味精

以上内容参考 人民网-味精吃多危害大 5种情况不宜放味精

味精怎么制作出来的

味精主要通过发酵工艺制作而成。

首先，我们来了解一下味精的原料。味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种具有鲜味的物质。为了生产味精，我们通常使用淀粉质或糖质原料，如玉米、大米、小麦等。这些原料富含碳水化合物，是发酵过程中微生物所需的主要能源。

接下来是发酵过程。在味精的生产中，发酵是关键步骤。我们将选定的原料经过适当的预处理后，接入一种特定的微生物——谷氨酸发酵菌。这种微生物在发酵过程中能够分解原料中的淀粉或糖，生成谷氨酸。发酵条件如温度、湿度、pH值等都需要精确控制，以确保微生物能够高效地将原料转化为谷氨酸。

发酵完成后，我们需要对发酵液进行后处理以提取谷氨酸。这一步骤通常包括过滤、浓缩、结晶等过程。通过过滤，我们可以去除发酵液中的杂质和微生物细胞；浓缩则是为了提高谷氨酸的浓度；最后，通过结晶，我们可以从浓缩液中分离出纯净的谷氨酸晶体。

最后一步是将谷氨酸转化为味精。我们将谷氨酸晶体与适量的钠盐混合，经过加热反应，生成谷氨酸钠，即味精。这一步反应相对简单，但也需要严格控制反应条件以确保产品质量。生成的味精经过干燥、筛分等工序后，就可以包装出厂，销往各地供人们使用了。

总的来说，味精的制作过程是一个精密的工业生产流程，涉及多个步骤和复杂的化学反应。通过科学的发酵技术和精细的后处理工艺，我们能够从普通的淀粉质或糖质原料中提取出具有浓郁鲜味的味精，为人们的饮食生活增添更多美味。

味精是怎么制造出来的

味精的制造主要通过两种方法：一是以淀粉质原料经过微生物发酵、提取、中和、干燥等步骤制成谷氨酸钠；二是以糖蜜原料通过微生物发酵、提取、中和、离子交换、浓缩、结晶、分离、干燥等步骤制成。以下是具体的生产过程：

1. 淀粉质原料发酵法：首先，将淀粉质原料接种谷氨酸棒杆菌及黑曲霉，在培养基中发酵3-4天，得到谷氨酸发酵液。接着，加入160-200倍的16°Be的热石灰水进行中和，生成味精沉淀。然后，通过过滤、蒸发、结晶、分离和干燥，最终得到成品味精。

2. 糖蜜原料发酵法：此方法使用含有淀粉质的稀糖液作为原料，接种并加入适量碳源，在通气、控制温度和pH的条件下，通过谷氨酸发酵菌发酵制得谷氨酸发酵液。之后，进行中和、过滤、缩合反应。再利用离子交换树脂作为载体进行离子交换，得到谷氨酸钠的稀溶液。最后，经过浓缩、结晶、分离、干燥，得到成品味精。

以上是味精的生产过程，这是一个相对复杂的工艺，涉及多个步骤和精细的操作。