白茶品质鉴评：如何挑选上等好白茶

怎样鉴别白茶好坏

白茶，素为茶中珍品，历史悠久。滋味可口，而且营养成分很多，药用价值高，是保健养生的佳品。当然，市场上的白茶也有品质差的，为了能够买到好的白茶，我们就要学会辨识。那么，怎样鉴别白茶好坏呢？下面我们就了解看看。

白茶六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，呈白色故称白茶。白茶要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色绒毛，经萎凋、干燥等工序，形成了外形毫心肥壮银白、叶张肥嫩，叶态自然伸展，芽叶连枝，叶色灰绿，汤色浅黄明亮，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀等白茶独特的品质特征。

白茶分为主要三个等级：白毫银针，白牡丹，寿眉，而三个主要等级之间也有各自的品质差别。白茶好坏具体鉴别方法如下：

开汤前：看干茶

1、看整体：芽叶整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上，品相好的一款白茶，首先得保证整体茶叶的完整性。杂碎较多，品相为下。

2、看单叶：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。

3、闻干茶：判断品质高低的这一“闻”，就是闻开箱时是否出现异味，串味，如果出现异味杂味，说明这款茶在工艺和储存上出现一定的问题。优质的白茶干茶，香气纯正，无异味。

开汤了：看杯中

1、看杯中：泡制白茶大部分是以盖碗或杯泡为主，因为能直观的看出茶叶的形态，首先第一遍洗茶可以注意杯中浮沫，浮沫少易散去，杯中无杂质较优，浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。一款好茶在整个制作和仓储过程中都该认真对待。

2、闻杯盖：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。在温杯后茶香会弥留在盖碗中，再进行开汤冲泡，热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正且持久不退，则品质为上，热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。

品饮中：观察汤

观察汤：品茗最关键的一环便是开汤品赏，观察汤要及时，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

1、汤色：茶汤颜色新茶期：杏黄（1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

醇化期：橙红(5～8年)、石榴红(8～15年)、宝石红(15～30年)。

陈茶期：酒红(30年以上)。由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

2、透明度：分为清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透品质为上。浑浊、不清晰品质为下。

3、茶汤粘稠度：我们常听到评价白茶茶汤：这款茶汤水很薄，或者这款茶汤粘稠浓厚。茶汤粘稠度分为水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

喝茶汤：品口感

1、茶汤入口：茶汤的滋味丰富多彩，茶与水的融合度越高越好。待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。品评白茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。

2、茶汤下喉：对白茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的品质为优。入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，且迟迟褪不下去，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。

3、汤色变化：如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为正常。若几泡之后，茶汤颜色骤变，颜色滑坡厉害，并且非常不耐泡则品质较低。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

品饮后：看叶底

1、看叶底：浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。叶底如女人的皮肤，是藏不住秘密。

2、叶底柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性，过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。

3、颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。

4、有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。

以上从多方面分析了白茶好坏鉴别方法，相信大家心里知道该如何辨识了。经常饮用白茶，可以解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等。所以，还没喝白茶的朋友也不妨喝喝看，偶尔换种口味也不错，况且白茶也是有好处的。当然，前提是个人的身体情况适合饮用白茶。

如何鉴定白茶品质

鉴别白茶品质，首先要观察茶叶的外形。高品质的白茶，其外观应毫多且肥壮，这样的茶叶是白茶中的佼佼者。反之，如果白茶表面毫少，且茶芽瘦小，则其品质相对较差。此外，叶子张开、老嫩不匀、夹杂有杂叶或腊叶的白茶，都是质量较低的选择，不宜购买和饮用。

除了外形，色泽也是判断白茶品质的关键。优质的白茶，其毛色应为银白色，并带有自然的光泽。叶面呈现灰绿色，而背面则多为银白色或墨绿色。若白茶表面颜色呈铁板色，说明其质量稍逊。而表面为草绿色、**或黑色，并带有蜡质光泽的白茶，其质量通常较差。

在观察茶叶形态时，高品质的白茶叶子应平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起的波纹，且叶尖向上翘起。相反，如果白茶的叶片摊开、折叠或弯曲，则其质量不佳。

此外，香气和滋味也是评判白茶品质的重要标准。优质的白茶应带有浓显清鲜纯正的毫香。如果白茶的香气淡薄，或有青臭味、发酵感，则其质量较差。在品味时，滋味鲜爽醇厚、清甜的白茶是质量上乘的精品。

综上所述，通过外形、色泽、形态以及香气和滋味的综合判断，我们可以更准确地鉴别白茶的品质。希望这些技巧能帮助您选购到优质的白茶。

白茶品鉴方法流程

茶叶感官审评，是通过人的感官如视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气及滋味进行品质鉴定的过程，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。

白茶使用的感官品茶方法——五项评茶法，即将审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子，经干评（外形）、湿评（内质）后得出结论。

在各审评因子中，干评外形评定要素有条索、嫩度、整碎、净度、色泽等。湿评内质因子汤色需评定其色度、亮度和清浊度；香气除辨别香型外，主要评定比较香气的纯异、高低、长短；滋味则主要评定纯正滋味（浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和）、不纯正滋味（苦、涩、粗、异）等。一般以鲜爽浓厚为好、苦涩淡薄为差；叶底则从色泽、嫩度、匀度、伏贴度等要素进行评定。

白茶审评方法流程

1.专业审评白茶时，应先将审评杯碗洗净擦干，按号码次序排列在湿评台上，审评茶样放在干评台上，且干湿分开。

2.在开汤前，应先把盘，即双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回转转动，使茶叶均匀分布，然后通过反转顺转将茶叶收拢集中成为馒头形，使毛茶分出上中下三个层次，依靠视觉和触觉进行白茶干茶外形的品质鉴定；老白茶外形的品质鉴定主要从干茶的色泽和干茶香的变化进行鉴定，一般陈放的年份越长，其外形色泽会逐渐加深，干茶香气会逐渐向纯正陈香转变；紧压白茶外形的品质鉴定主要从茶饼的松紧度、平整度及色泽进行鉴定，一般饼面平滑且松紧适度有利于茶饼后期的陈放及内含物质的转化，而色泽依不同等级、不同年份而不同。

3.在冲泡之前，应先用100°C的沸水将审评杯碗冲洗烫热，并且保持烫热的温度一致，以避免影响审评的准确性。

4.称取样茶3g投入容器为150ml的审评杯内，并按1:50的茶水比冲入100°C现沸的开水至审评杯沿锯齿处，加盖静置5分钟后(备注：加盖时，杯盖的气孔应对准杯柄，以免滤茶汤时外溢），将审评杯中茶汤滤出至审评碗内（备注：杯子的残余茶汁应完全滤尽）；一般老白茶和紧压白茶的审评会结合一泡（5分钟）、二泡（5分钟）的审评结果。

5.开汤后，进行白茶内质评定，应先嗅香气、快看汤色、再尝滋味、后评叶底，其中嗅香气又分为热嗅（主要辨别香气有无异杂气）、温嗅（掌握55°C的温度，主要辨别白茶香气的香型及优次）、冷嗅（辨别香气的持久性），嗅香气时一手持杯柄，一手持杯盖，杯盖略开口，将鼻子凑近闻香；对于老白茶、紧压白茶的香气品质的鉴别，主要从香型及香气纯正度、浓郁度及持久度进行鉴定，一般陈放得当的老白茶或紧压白茶，其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高，且随陈放年份增加，其香型会不断转化、香气的浓郁度会逐年增加。

6.汤色要及时看，因为出汤后，茶汤在空气中易被氧化而变，一般汤色以清澈明亮为好、浑浊暗淡为茶；老白茶和紧压白茶的汤色内质主要从色度的深浅及亮度进行判别，一般随年份增加，汤色的色度值会增加，深度值会增加，且陈放得当的老白茶的汤色依旧清澈透亮，无浑浊之感。

7.待茶汤温度降至45-55°C，用审评用的汤匙舀一勺（4-5ml为宜，利于在口中回转辨味，辨别时间为3-4秒）茶汤于审评杯中进行啜饮，并结合舌头上相对应的味道敏感部位滋味品质鉴定，如舌尖（甜味）、舌根（苦味）、舌头两侧前端（咸味）、舌头两侧后端（酸味）、舌尖和两颊（鲜爽味、涩味）；对于老白茶和紧压白茶的滋味品质的鉴定，主要从茶汤的厚实感、绵柔感、顺滑感等进行鉴别，一般随年份增加，茶叶内含物质不断发生转化，使得茶汤的醇厚度会逐渐加强，陈韵显著性也随之增加，茶汤入口不苦不涩，绵柔感十足，品饮之后有回甘。

8.最后将审评杯中的茶叶倒出至黑色叶底盘，而后依靠视觉和触觉进行叶底品质的评定，一般以柔软、肥厚、匀亮为好；对于老白茶和紧压白茶，主要从叶底的鲜活度、叶片的韧度进行鉴别，一般陈放得当的真正年份的老白茶或紧压白茶啊，其叶底依旧鲜亮有活力，手捏叶片时，叶片依旧有韧性。

白茶感官品质

怎样看白茶的好坏

白茶以其独特的魅力吸引着众多茶友，而如何鉴别白茶的好坏，成为了不少茶友关心的话题。首先，从外观上来看，优质的白茶色泽银白，宛如绿妆素裹，给人以清新脱俗之感。其次，芽头肥壮也是优质白茶的一大特征，这样的茶叶不仅饱满，而且富含营养成分。再来看汤色，优质的白茶汤色黄亮，清澈透亮，给人以视觉上的享受。

除了外观和汤色，白茶的滋味也是评判其好坏的重要标准。优质的白茶滋味鲜醇，口感细腻，让人回味无穷。最后，叶底的嫩匀程度也是判断白茶品质的关键，嫩匀的叶底不仅形态美观，而且富含丰富的内含物质。

综上所述，白茶的好坏可以从多个方面来判断，包括色泽、芽头、汤色、滋味以及叶底等方面。通过观察和品尝，我们可以更好地辨别出优质白茶，从而享受到更加美妙的茶香与茶韵。

值得注意的是，优质的白茶不仅在外观和口感上给人以美的享受，更蕴含着丰富的文化内涵。从古至今，白茶以其独特的品质和优雅的品饮方式，成为了文人墨客、茶艺爱好者们推崇备至的佳品。因此，了解如何鉴别白茶的好坏，不仅可以让我们更好地品尝到白茶的魅力，更能让我们在品茶的过程中体验到茶文化的博大精深。

此外，选购白茶时，我们还应该关注其产地和制作工艺。优质的白茶往往产自气候适宜、生态环境良好的地区，而精湛的制作工艺则是保证茶叶品质的重要因素之一。因此，在购买白茶时，我们不仅要注重外观和口感，还要关注产地和工艺，这样才能选购到真正优质的白茶。

总之，鉴别白茶的好坏需要从多个方面进行综合考量，包括色泽、芽头、汤色、滋味以及叶底等方面。只有深入了解白茶的特点和品质标准，我们才能更好地品味白茶的独特魅力，享受茶文化的美好。

白茶怎么鉴别

鉴别白茶的好坏，可以从以下几个方面进行：

**1. 看外观 茶叶形态：白茶应保留较为完整的外观，春白茶颜色翠绿或嫩绿，秋白茶则以绿色为主，带有其他色彩。老白茶因陈年氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀。 茶叶嫩度：肥壮、叶片面积大且肥厚的白茶为上品；芽头瘦小、稀少者则为次品。 茶饼颜色：老白茶茶饼颜色多样，因含有芽头、嫩叶和老叶，会呈现出多种颜色掺合，白毫显露。

**2. 闻香气 香气类型：不同年份的老白茶会呈现出荷叶香、枣香、药香等不同类型的香气。如果只有陈气而无其他香气，可能是假老白茶。 香气清晰度：香气需要明显且有辨识度，能辨别出是哪种白茶的香气。

**3. 品滋味 口感滑甜：真正的老白茶口感滑甜感足，杯底香气扑鼻。 汤色净度：白茶的汤色应透明干净，越透明说明品质越好。老茶汤色虽比新茶深，但仍应透明。

**4. 观察叶底 叶底嫩度：冲泡后，通过观察叶底可以分辨出叶片的整体老嫩程度。

综上所述，鉴别白茶时，需综合考虑外观、香气、滋味和叶底等多个方面，以全面评估白茶的品质。

怎样选购优质福鼎白茶？

福鼎白茶，源自中国福建省的福鼎市，是中国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和鲜明的口感特色深受茶友们的喜爱。选购优质的福鼎白茶，需要从以下几个方面进行考量：

了解白茶的分类：福鼎白茶主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个品种。白毫银针以单芽为主，色泽银白，形态似针；白牡丹则是一芽一叶或一芽二叶，色泽灰绿带白毫；贡眉和寿眉则以叶片为主，色泽较深。不同品种的白茶口感和价格都有所不同，了解清楚后有助于选购。

观察外形：优质的福鼎白茶外形完整，茶叶大小均匀，颜色鲜亮，白毫显露。白毫银针应该是笔直挺拔，白牡丹则是叶芽分明，而贡眉和寿眉则要求叶片卷曲自然。

闻香气：高品质的福鼎白茶香气纯正，有淡淡的花香或者是豆香、果香，没有异味。如果闻到刺鼻的异味或者霉味，那么这茶可能存储不当或者品质不佳。

品尝口感：品尝时，优质的福鼎白茶汤色清澈明亮，口感清甜爽口，回甘生津。如果茶汤浑浊，口感涩苦或者有杂味，则不是好的选择。

查看叶底：冲泡后的叶底也是鉴别白茶品质的一个重要指标。优质的福鼎白茶叶底完整，颜色鲜活，没有破损和杂质。

注意包装和保质期：购买时要注意检查茶叶的包装是否完好无损，是否有明确的生产日期和保质期。优质的白茶应该密封包装，避免受潮和异味。

选择信誉好的商家：无论是线上还是线下购买，都应该选择信誉好的商家。可以通过查看其他消费者的评价和反馈来判断商家的信誉。

了解价格：福鼎白茶的价格因品种、年份、品牌等因素而异。一般来说，年份越久的白茶价格越高，但并不是说价格越高就一定是好茶。要结合以上几个方面综合判断。

总之，选购优质福鼎白茶需要综合考虑茶叶的品种、外形、香气、口感、叶底等多个方面，同时选择信誉好的商家，并注意包装和保质期。通过细心的品鉴和比较，才能选购到性价比高的优质福鼎白茶。

安吉白茶的优劣鉴别法是什么

如何准确鉴别安吉白茶的优劣呢？安吉白茶以其独特的口感深受茶友喜爱。以下是几个关键的鉴别方法，帮助您判断其品质：

1. 外形：优质安吉白茶的嫩芽肥壮，叶张厚实，毫多；反之，瘦小稀少或混杂老叶、蜡叶的品质较低。

2. 叶态：茶叶平展且叶缘卷曲，叶面有波纹，芽叶连枝，叶尖上翘，这样的品质最优；若叶片摊开或折贴，则次之。

3. 色泽：上品安吉白茶毫色银白有光泽，叶面翠绿或墨绿；色泽暗淡或有非正常色泽的品质较差。

4. 净度：要求茶叶无杂质，如老梗、老叶等，含有这类物质的安吉白茶品质较低。

5. 滋味：鲜爽、醇厚、清甜的口感为上乘，反之粗涩淡薄的品质较差。

6. 香气：嫩香浓郁且持久是好茶的标志，淡薄、青臭或失去鲜香的则品质一般。

7. 汤色：清澈明亮的杏黄或杏绿色为优质，浑浊暗淡的则品质不高。

8. 叶底：整齐、肥软、毫芽壮多、鲜亮的为佳，硬挺或杂质多的则品质较差。

9. 品评：品茶时，茶汤滋味鲜爽甘甜，唇齿留香，是品鉴上乘安吉白茶的最佳体验。

通过以上九点细致的鉴别，您将能更好地识别出优质的安吉白茶。当然，每个人也可以根据自己的理解和感受，形成自己的品鉴标准。希望这些方法能帮助您在品茶之旅中找到心中的好茶。

如何辨别白茶的好坏？

1、从外形来看，嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。

2、从色泽来看，毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。

3、从叶态来看，叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。

4、从净度来看，要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。

5、从香气来说，以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

6、从滋味来说，以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

7、从汤色来看，以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

8、从叶底来看，以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

扩展资料

白茶的作用：

1、可治糖尿病：

糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。饮白茶能治糖尿病，是近年来国内外学者所重视和研究的课题，日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉白茶对糖尿病有显著疗效。

京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用“宋茶”治疗糖尿病，有效率达70%。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。

在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有71%的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病不治而痊愈，因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。

白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用;儿茶素中的多糖类物质，有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。

2、能预防脑血管病：

脑血管病是较常见的疾病，包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，其发病率较高，严重影响人体的健康其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。

浙江医大的一位著名教授说：高凝状态是血栓形成的重要条件，而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显著作用。

某中医研究所曾对白茶进行研究并证实，茶能降低血液粘度。白茶饮服2-3周后，全血粘度从4.77降至4.31，血浆粘度从1.66降至1.58，全血还原粘度从8.58降至7.97。三项血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝状态，增加血液流动性，改善循环，并防止血栓形成。因为白茶还能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。

3、可以降血压：

白茶为什么能降压?这与它所含化学成分有关。白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接引起降压。茶中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。至今在福建一带的中医开处方时用“白毫银针”甚多，现在白毫银针能治高血压已蜚声海外。

参考资料：