高筋面粉与普通面粉大不同，10字高筋面粉与普通面粉，本质差异揭秘

高筋面粉和低筋面粉的区别是什么？

高筋面粉和低筋面粉的区别：

1、蛋白质含量不同

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常蛋白质含量在9.5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。

2、用途不同

因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

而低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果要做海绵蛋糕，选用低筋面粉，低筋粉无筋力，这样制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、颜色特点不同

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

扩展资料：

面粉的选择

无论是包饺子、包子，还是烙饼、做蛋糕，都离不开面粉。但市面上的面粉种类繁多，让人无从下手。今天，我就教教大家如何为各种面食找对最合适的面粉。 

根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。 

1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。 

2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。 

3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。 

4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。 

5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。

不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

6、雪花粉最白，卖相好。雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。 

7、麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。 

参考资料：

做馒头怎么发面才松软

要让馒头发面松软，关键在于面团的发酵和揉面技巧。以下是详细的步骤和技巧：

1. 选择合适的面粉

使用中筋面粉（普通面粉）或高筋面粉，这两种面粉的蛋白质含量适中，适合制作馒头。

2. 酵母的使用

酵母量：一般500克面粉使用3-5克干酵母。酵母过多会导致发酵过快，影响口感；过少则发酵不足。

酵母激活：将酵母用温水（30-35℃）溶解，加入少许糖，静置5-10分钟，待酵母起泡后再使用。这样可以确保酵母活性。

3. 和面

水温：和面时使用温水（30-35℃），水温过高会杀死酵母，过低则影响发酵速度。

水量：一般500克面粉加入250-300毫升水，具体水量根据面粉吸水性调整。面团应稍软但不粘手。

揉面：揉面要充分，揉至面团光滑、有弹性。揉面过程中可以适当加入少量油（如食用油或猪油），这样可以使馒头更松软。

4. 发酵

发酵环境：将揉好的面团放在温暖、湿润的环境中发酵。温度控制在28-35℃，湿度在70%左右。

发酵时间：一般发酵1-2小时，具体时间根据环境温度和酵母活性调整。发酵至面团体积变为原来的2倍左右，用手指戳一下，面团不回弹即可。

二次发酵：面团发酵完成后，揉搓排气，分割成小剂子，整形后再次静置15-20分钟进行二次发酵。这样可以使馒头更加松软。

5. 蒸制

蒸锅预热：将水烧开后，再将馒头放入蒸锅。蒸锅内的水要充足，避免中途加水。

蒸制时间：一般中火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头大小调整。蒸好后不要立即开盖，静置3-5分钟再取出，以免馒头回缩。

6. 其他小技巧

加入糖：和面时加入少量糖（10-20克），可以促进酵母发酵，增加馒头的甜味。

加入牛奶：可以用牛奶代替部分水，增加馒头的奶香味和柔软度。

加入泡打粉：在面粉中加入少量泡打粉（1-2克），可以使馒头更加蓬松。

发酵时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。

揉面要充分，面团要光滑有弹性。

二次发酵和蒸制时的静置时间也很重要，避免馒头回缩。

按照以上步骤操作，你就能做出松软可口的馒头了！

一样是面粉,8608和1355区别竟然这么大?

面粉作为烘焙和烹饪中不可或缺的基础原料，其品质、特性以及最终产品的表现往往取决于多种因素。8608和1355这两个数字可能代表了不同品牌、类型或批次的面粉，它们之间存在显著差异的原因可以从以下几个方面进行深入分析：

### 1. 面粉种类与用途

- **高筋面粉（Bread Flour）**：通常蛋白质含量在12%以上，适合制作面包、披萨等需要较强筋性的食品。

- **中筋面粉（All-Purpose Flour）**：蛋白质含量约在9%-11%之间，适用于大多数烘焙和中式面点。

- **低筋面粉（Cake Flour）**：蛋白质含量低于8%，适合做蛋糕、饼干等松软细腻的糕点。

如果8608是高筋面粉而1355是低筋面粉，那么它们在用途上就有本质的区别，直接影响到最终产品的口感和结构。

### 2. 原材料与加工工艺

- **小麦品种**：不同地区的小麦品种因其遗传特性，所含蛋白质、淀粉的比例及质量各异，这直接影响面粉的性质。

- **加工精度**：面粉的研磨程度不同，细度越高，面粉越白，但也可能损失更多的营养成分。粗磨面粉则保留了更多纤维和营养，但颜色较深。

- **添加剂使用**：某些面粉可能会添加维生素、矿物质强化剂或是改良剂来改善面团的弹性、色泽或保质期。

### 3. 产地与环境因素

- **气候条件**：小麦生长的环境温度、湿度、土壤类型等都会影响其成分，进而影响面粉的品质。

- **储存与运输**：面粉在储存和运输过程中的温度、湿度控制不当，可能会导致面粉变质或品质下降。

### 4. 品牌与市场定位

- **品牌信誉**：知名品牌往往有更严格的质量控制标准，从原料选择到生产加工都有一套完善的体系。

- **市场定位**：面向专业烘焙市场的面粉与家庭日常使用的面粉，在品质要求上会有所不同，前者可能更加注重专业性和一致性。

### 5. 消费者偏好与文化背景

- **地域口味**：不同地区对食物的口感和风味有不同的偏好，比如欧洲人偏爱麦香味浓郁的面包，而亚洲人可能更倾向于柔软细腻的糕点。

- **健康意识**：随着健康饮食观念的普及，越来越多的人倾向于选择全谷物、无添加的面粉产品。

综上所述，8608和1355这两个编号的面粉之所以存在巨大差异，可能是由于它们属于不同类型的面粉、使用了不同的小麦品种、采用了不同的加工工艺、来自不同的产地、隶属于不同的品牌，并且考虑到了不同的市场需求和文化偏好。了解这些差异有助于我们更好地选择适合自己需求的面粉，从而在烹饪和烘焙中获得更好的效果。

买面粉如何选择

选择面粉时，可以根据用途、面粉类型、蛋白质含量、加工方式等因素来决定。以下是一些选购面粉的建议：

1. 根据用途选择面粉

高筋面粉：蛋白质含量高（12%以上），适合制作面包、披萨、拉面等需要筋道口感的面食。

中筋面粉：蛋白质含量适中（9%-12%），适合制作馒头、包子、饺子、烙饼等家常面食。

低筋面粉：蛋白质含量低（9%以下），适合制作蛋糕、饼干、松饼等松软的点心。

全麦面粉：含有麦麸和胚芽，营养价值高，适合制作全麦面包、饼干等健康食品。

专用面粉：如饺子粉、蛋糕粉等，针对特定用途设计，使用更方便。

2. 查看蛋白质含量

蛋白质含量决定了面粉的筋度，直接影响成品的口感。

包装上通常会标注蛋白质含量，可以根据需要选择。

3. 关注加工方式

普通面粉：经过精细加工，适合日常使用。

石磨面粉：传统工艺，保留了更多营养，适合追求健康的人群。

有机面粉：无农药、无化肥种植，适合注重食品安全的人群。

4. 检查外观和气味

颜色：优质面粉颜色自然，不应过白或发灰。

气味：应有淡淡麦香，无异味或霉味。

质地：用手捏一把面粉，优质面粉应细腻、无颗粒感。

5. 注意保质期和生产日期

选择新鲜的面粉，避免购买临近保质期的产品。

开封后尽量密封保存，防止受潮或生虫。

6. 品牌和价格

选择信誉好的品牌，质量和安全性更有保障。

价格过低的面粉可能品质较差，需谨慎购买。

7. 特殊需求

无麸质面粉：适合麸质过敏人群，如玉米粉、米粉等。

强化营养面粉：添加了维生素、矿物质等，适合需要补充营养的人群。

总之，选择面粉时要结合自己的需求，关注蛋白质含量、加工方式和品质，确保买到适合的面粉。

高筋小麦粉和高筋面粉在制作中有哪些区别？

实际上，高筋小麦粉和高筋面粉在本质上是相同的，只是名称上有所差异。它们都指的是蛋白质含量平均在12.5%~13.5%左右的面粉，这种面粉由于蛋白质含量较高，呈现出深色且具有良好的筋性。高筋面粉常被用于制作需要弹性与嚼劲的面包、面条等食品，如面包的发酵过程就需要这种面粉的支撑。

按照面粉中蛋白质含量的分类标准，面粉大致可以分为特高筋、高筋、中筋和低筋四种。高筋面粉就是其中之一，其蛋白质含量适中，适合制作需要结构感的烘焙产品。小麦粉，包括高筋小麦粉，富含蛋白质（一般在11%以上，甚至可达15%-20%）、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等多种营养成分，其蛋白质含量高于其他谷物产品，这使得它在烘焙中扮演了重要角色。

总的来说，无论是叫高筋面粉还是高筋小麦粉，它们都是指的同一类型面粉，只是在不同地区或领域可能会有不同的称呼。这个信息来源于网络，版权归属于原作者。

普通面粉和小麦粉是一样的吗?

普通面粉和小麦粉本质上是一样的，都是由小麦加工而成的粉末状物质。它们之间的差异主要在于加工的精细程度和蛋白质含量的多少。面粉根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。这些不同类型的面粉适合制作不同的食物，如高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做面条，低筋面粉适合做糕点和菜肴。

小麦粉通常呈微**，这是因为小麦籽粒在加工过程中保留了麸皮，麸皮中含有丰富的维生素和矿物质。如果将麸皮全部去除，得到的面粉颜色会比较白。小麦淀粉则非常白皙，因为它是将小麦粉中的蛋白质和纤维去除后剩下的部分，主要用于制作糕点、勾芡等。

在中国，小麦是制作面食的主要原料，经过几千年的发展，中国人用小麦制作了各种面条、包子、饺子等丰富的面点。中国工程院院士许为钢带领团队培育的高筋小麦品种，不仅优质，产量高，而且对化肥用量的需求低，降低了成本，提高了产量，受到了种植户的欢迎。

面粉中的蛋白质含量决定了小麦的用途，高筋粉适合制作面包，中筋粉适合制作面条，低筋粉制作成糕点、菜肴比较好。许为钢院士希望让中国的小麦符合中国人的胃，让传统深加工工艺加上优质小麦不断升级，满足消费者的不同需求。

蒸馒头蒸包子对于面粉的要求有哪些？

蒸馒头和蒸包子对面粉的要求主要有以下几点：

1. 面粉类型：

一般选择中筋面粉（普通面粉），因为中筋面粉的蛋白质含量适中（约9%-12%），适合制作馒头和包子，成品口感松软又有弹性。

如果喜欢更筋道的口感，可以适当加入高筋面粉；如果喜欢更松软的口感，可以加入少量低筋面粉。

2. 蛋白质含量：

中筋面粉的蛋白质含量在9%-12%之间，适合蒸制馒头和包子。

蛋白质含量过低（如低筋面粉）会导致成品缺乏弹性，过高（如高筋面粉）则可能使成品过于筋道。

3. 面粉新鲜度：

选择新鲜的面粉，避免使用受潮、结块或过期的面粉，否则会影响发酵和成品的口感。

4. 面粉细腻度：

面粉应细腻均匀，无杂质，这样蒸出来的馒头和包子口感会更细腻。

5. 面粉的吸水性：

不同品牌和产地的面粉吸水性不同，和面时需要根据面粉的吸水性调整水量，确保面团软硬适中。

6. 添加剂（可选）：

可以添加少量的泡打粉或酵母粉帮助发酵，使馒头和包子更加松软。

有些地区还会加入少量的白糖或牛奶，增加成品的香甜味和细腻度。

总之，选择合适的面粉是制作成功馒头和包子的基础，同时还需要注意发酵和蒸制的技巧。

拉面面粉和普通面粉有什么区别

拉面与普通面条的主要区别在于制作工艺和口感，而非面粉的种类。拉面以山东福山抻面闻名，后来发展成为多种口味的美食，如兰州拉面、山西拉面、河南拉面等。拉面技术要求较高，需注意和面防止脱水、晃条均匀、出条圆滚、下锅撒开等步骤，以避免形成锅底疙瘩。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，每种方式都有其独特的风味。拉面形态多样，包括小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等。

虽然拉面和普通面条在制作方法和口感上有所不同，但从营养角度来看，两者并没有本质区别。拉面的特色在于其独特的制作工艺，通过拉伸、晃动等手法，使得面条更加筋道有弹性，口感更为丰富。

值得注意的是，传统做法中，制作拉面时确实会添加草木灰，这一步骤有助于提高面条的韧性和耐煮性，但也可能会影响口感。现代制作中，这种方法已较少使用，更多的是依靠现代工艺和配方来提升面条的质量。

尽管拉面和普通面条在外观和口感上存在差异，但从营养角度来看，两者并无显著区别。拉面的营养价值取决于其制作原料，如优质小麦粉、水等，以及添加的调料和配料。