美味松软，早餐新宠：Muffin烘焙食谱分享

班尼迪克蛋的重要角色：英式马芬 English Muffin 也能自己做！

提起「马芬」，你想到的是蓬松的杯子蛋糕，还是班尼迪克蛋的底层面包？在美国，「马芬」常指软绵的蛋糕，而英式马芬则是一种酥脆的圆形小面包，外皮带点玉米粉的微酸风味和面团香气，让人一尝难忘。尽管英式马芬在面包店不常见，但自己动手做其实很简单。

那么，英式马芬的起源是怎样的呢？其实，这是由名叫Samuel Bath Thomas的英国人在1874年移居纽约后，于1880年在雀儿喜地区开设的烘焙坊所发明的。他将这种小面包命名为toaster crumpet，即烤过的圆形小饼，到了19世纪末、20世纪初，这种面包开始在饭店和餐馆流行，成为比吐司更有品味的选择。直到1894年，Thomas才将其改名为「英式马芬」，并于1902年被美国知名字典Merriam-Webster收录。

随后，约在1990年代，英式马芬传入英国。虽然Thomas出身英国，但英国过去也有一种类似的食物。尽管Thomas因发明英式马芬而名声大噪，但类似的食谱早在10-11世纪就出现在英国威尔斯地区。现在，英国人通常直接称其为「muffin」，或「toasting muffin」。

英式马芬与crumpet有什么不同？crumpet是一种圆形的蛋糕状小面包，其中一面布满孔洞，热食时搭配奶油享用。英式马芬则与之相似，但口感更硬，带有面团香气。它们的主要区别在于配方。crumpet配方中一定含有牛奶，而英式马芬的配方很少使用牛奶，甚至完全不加，面团质地更紧实。crumpet只煎一面，而英式马芬两面都要煎。

英式马芬的口感得益于其独特的制作方式。由于不含苏打粉，孔洞不会出现在表面，而是面团中间，因此通常从侧边对半切开享用。这种形状非常适合吸附果酱、奶油，以及经典的班尼迪克蛋的流动蛋黄。要做出带有面团香气且内里多孔的状态，关键在于花时间发酵。因此，可以使用酵母或自制酸面团制作面团，冷藏发酵一夜甚至三天，让成品带有类似酸面团的香气。

制作英式马芬的步骤包括制作面种、制作英式马芬面团、揉面、发酵、煎烤和切片。面种的制作需混合面粉、水和酵母，静置1小时到12小时，以使面团发酵。面团的制作则需混合牛奶、酵母、糖、奶油、盐和面粉，揉成光滑的面团。发酵后，将面团分成12等份，揉成圆形，撒上玉米粉后放入烤盘。最后，煎烤至金**，并从侧边对半切开享用。

自己动手制作英式马芬，不仅能够享受到美味的班尼迪克蛋早午餐，还能体验到亲手烘焙的乐趣。只需遵循上述步骤，你就能制作出带有面团香气且内里多孔的英式马芬，为你的早餐增添一份独特的风味。

怎样做好吃的麦芬蛋糕？

麦芬蛋糕，又称玛芬蛋糕（Muffin），是一种起源于英国的快速面包，通常以杯子蛋糕的形式出现。它的制作方法简单，口感松软，非常适合作为早餐或下午茶点心。以下是一份基本的麦芬蛋糕食谱，以及一些制作技巧。

材料：

中筋面粉 200克

糖 100克（根据个人口味可适量增减）

泡打粉 1茶匙（约5克）

盐 1/4茶匙（约1.25克）

鸡蛋 1个

牛奶 100毫升

植物油 60毫升（或其他液态油）

香草精 1茶匙（可选）

柠檬皮屑 1茶匙（可选）

新鲜水果或巧克力碎片 适量（可选）

工具：

麦芬烤盘或普通烤盘

纸杯或麦芬模具

搅拌碗

电动搅拌器或手动搅拌器

筛子

量杯和量勺

制作步骤：

预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。

准备模具：如果是使用麦芬烤盘，可以在每个模具中放入一个纸杯；如果使用普通烤盘，则需要在烤盘上铺上烘焙纸，并在上面放置纸杯。

混合干性材料：在一个大碗中，将面粉、糖、泡打粉和盐混合均匀，使用筛子过筛以确保没有颗粒。

加入湿性材料：在另一个碗中，打入鸡蛋，加入牛奶、植物油、香草精和柠檬皮屑（如果使用），用电动搅拌器或手动搅拌器搅拌均匀。

混合干湿材料：将湿性材料倒入干性材料中，用橡皮刮刀或手动搅拌器轻轻搅拌，直到刚刚混合均匀，避免过度搅拌，否则蛋糕会变得过于紧实。

加入额外的食材：如果喜欢，可以加入切好的新鲜水果或巧克力碎片，轻轻拌匀。

分配面糊：将面糊倒入准备好的纸杯中，每个填充至2/3满。

烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到麦芬蛋糕表面呈金**，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时牙签干净无面糊即可。

冷却：将烤盘从烤箱中取出，放在冷却架上冷却5分钟，然后取出麦芬蛋糕，放在冷却架上完全冷却。

制作技巧：

确保所有材料都是室温下的，这有助于混合和发酵。

不要过度搅拌面糊，这样可以保证蛋糕的松软度。

可以根据个人喜好添加不同的配料，如坚果、果脯、巧克力豆等。

为了确保蛋糕熟透，可以使用牙签测试，如果牙签干净，说明蛋糕已经熟透。

麦芬蛋糕最好在烤好当天食用，这样口感最佳。

按照这个基本的麦芬蛋糕食谱，你可以轻松制作出美味的麦芬蛋糕，享受自制烘焙的乐趣。