清汤寡水菜品：简单美味却营养不足的诱惑

海带可以搭配哪些食材做出好吃的菜？

海带是一种营养丰富、口感独特的食材，它能够与多种食材巧妙搭配，创造出各式美味佳肴。以下是几款常见的海带搭配案例：

1. 海带豆腐汤/炖：海带与豆腐的结合，既提供了丰富的蛋白质，又增添了口感的层次。清汤寡水之间，豆腐的细腻与海带的爽滑相得益彰，营养健康。

2. 海带木耳菜谱：海带与木耳的搭配，不仅丰富了菜肴的口感，还增加了营养的多样性。两者均可吸附汤汁，形成独特的风味，适合炖煮成汤或炒制成菜。

3. 海带鸡肉菜肴：鸡肉的鲜嫩与海带的海洋风味相结合，可以炖出鲜美滋补的海带鸡肉汤，或是炒出香气扑鼻的海带鸡肉菜。

4. 海带虾仁料理：虾仁的鲜美与海带的鲜香相遇，适合清蒸或快炒，保留食材的原汁原味，口感清新，营养丰富。

5. 海带猪肉汤/炖：猪肉的醇厚与海带的咸香融合，适合熬制成汤，提供身体所需的营养，温暖滋补。

6. 海带蘑菇菜品：蘑菇的浓郁香味与海带的海洋味道相配，无论是炒制还是炖汤，都能形成独特的风味组合。

7. 海带豆芽凉菜：豆芽的爽脆与海带的丝滑口感结合，适合制作成凉拌菜，带来清新的口感体验。

8. 海带花生食谱：花生的香脆与海带的海洋风味相融，可以制作成小炒或是汤品，增加菜肴的口感和营养价值。

总的来说，海带作为一种多功能食材，能够轻松搭配各种食材，创造出丰富多样的美食。通过不同的烹饪方法，可以发掘出更多既美味又健康的海带佳肴。

清汤寡水是什么意思？

“清汤寡水”是一种贬义词汇，表示某件事或者某个人的内容很少，非常简单或者是没有营养价值。比如说，如果你去了一家餐馆，吃到的汤底非常清淡，菜品种类也很少，你可以用“清汤寡水”来形容它们。虽然说清汤寡水看上去不是很招人喜爱，但是在某些场合下，一些人也更喜欢清淡的口感，这就在一定程度上减轻了贬义词汇的负面含义。

尽管“清汤寡水”在一定程度上被归类为贬义词汇，但它也反映了中国传统文化中的一种美学观点，即崇尚简朴和清淡。这种美学观点在烹饪方面得到了极好的体现，尤其是在南方的一些菜系中，如江南菜和粤菜。一些名家厨师常常会使用清汤来烧制菜品，给予更多的关注于原味和口感的细节，而不仅仅是添加大量的配料和香料。这些菜品基本上保留了食材自身的新鲜度和轻爽口感，非常受到欢迎。

除了烹饪方面外，清汤寡水也可以用来形容其他方面，如情感、文学等等。在这些方面，清汤寡水一般被用来描绘某个人的个性或者某件事的结果非常单简单或者不够丰富。另一方面，如果某件事或者某个人被形容为“浓汤满盆”或者“香气四溢”，则说明他们具有更丰富、细腻和完善的特长或者经验。因此，在很多文化中“清汤寡水”也成了表示对于丰富多彩生活的渴望，以及对于生活中纷繁琐碎与大浪淘沙的思考。

夏季素食汤有哪些?

夏季素食汤

玉米笋白菜香菇汤

做法：

1. 玉米笋洗净，斜切段；

2. 奶白菜择好洗净；香菇用水泡发，去蒂，切片；

3. 面筋稍用水漂洗，切块；

4. 将水放入锅内烧开，下玉米笋、香菇和姜片滚6~8分钟，接着下白菜和面筋稍煮，下盐调味即可食用。

功效：

清热开胃，润肤降脂。

玉米浓汤

原料：鲜玉米粒350克，洋葱半个（小个），面粉约15克

佐料：色拉油少许，盐3克，白糖5克，黄油15克，淡奶油2汤匙，清水500ML

做法

1、玉米棒剥下来的新鲜玉米粒

2、少许色拉油烧热，放入洋葱粒炒出香味

3、撒入大约15克面粉炒匀

4、接着放入黄油融化炒香

5、倒入玉米粒一同翻炒片刻

6、倒入清水煮开

7、煮开的玉米汤汁稍微放凉，倒入搅拌机打成糊

8、将玉米糊过筛滤出杂质，一定要过筛哦，这样浓汤的口感非常细滑

9、玉米汤汁中加盐和白糖，搅拌均匀

10、加入淡奶油，开小火继续熬煮

11、直到浓汤咕嘟冒泡，汤汁浓稠

12、加适量的鲜玉米粒搅匀即可关火。

赤豆汤

原料：赤小豆100克，冬瓜250克。

赤豆汤的做法

先将赤小豆洗净与洗净切成块的冬瓜一起放入锅内煮汤，豆熟后，加入调味品调味即成。

服法：饮汤食豆、冬瓜，随量食用。重症昏迷患者可用纱布滤渣，取汁，于两餐间鼻饲150毫升，每日3～4次。

功效：清热解毒，利尿消肿。

主治：适宜作为中风重症，痰热内盛，尿少水肿患者的营养支持和辅助治疗。

说明：方中赤小豆性味甘平，能清热解毒，利尿消肿，并含有丰富淀粉、蛋白质、糖类、菸酸、维生素B、磷、钾、镁等，营养价值高。冬瓜味甘淡，性微寒，也有清热解毒，利尿消痰的作用。

海带冬瓜汤

原料：海带30克，冬瓜250克，虾皮15克，香菇15克，精盐、味精、麻油、精制油各适量。

海带冬瓜汤的做法

1．将海带用冷水浸泡2小时(其间可换水数次)，洗净后切成菱形片，备用。

2．虾皮、香菇分别用温开水浸泡，香菇切成两半，与虾皮同放入碗中，待用。

3．将冬瓜去子，切去外皮，洗净后剖切成冬瓜块，待用。

4．烧锅置火上，加精制油烧至六成热，加入冬瓜块煸炒片刻，再加入虾皮、香菇、海带菱形片及清水(或清汤)适量，大火煮沸，改用小火煨煮10分钟，加精盐、味精，拌匀，再煮至沸，淋入麻油即成。

番茄粟米羹

原料：番茄250克；粟米粒200克，青豆100克，冬菇25克，姜2片，上汤、油、精盐、胡椒粉、糖、麻油、粟米粉各适量。

番茄粟米羹的做法

1．番茄洗净，放入开水中略烫，去皮，切粒。

2．粟米粒、青豆放入开水中煮5分钟，取出。冬菇用清水浸软，去蒂，切粒。

3．在净锅中下油，爆香姜片，倒入上汤，放入粟米粒、青豆、冬菇煮熟；用精盐、胡椒粉、糖、麻油调味，用粟米粉调糊倒入，放入番茄拌匀即可。

功效：番茄味甘酸，性微寒，具有健胃消食、生津止渴的功效；粟米粒有清热利水。调中开胃及降血脂的功效。全汤方具有健胃、消食的功效。

翠衣番茄豆腐汤

原料：西瓜翠农30克，番茄50克，豆腐150克。

翠衣番茄豆腐汤的做法

将西瓜翠衣、番茄分别洗净和豆腐一同切成细丝，做成汤。可经常食用。

功效：西瓜翠在生津止渴、消昙除烦；番茄健胃消食、生津止渴；豆腐有健脾消食、清热解毒、润燥生津的功效。合用共奏解暑生津之功效。

应用：本汤方适合作为夏季解暑家常饮用。但虚寒体弱者不宜多服。

冬瓜莲叶汤

特殊香气源自莲叶间

用料：莲叶、冬瓜

菜系：素食

菜品描述：

这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。

冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。

降暑原理：

清淡，不油腻，莲叶清香

软糯绿豆汤

材料：

绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：

做法一：

将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

做法二：

将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

做法三：

将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

分钟。最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。

银耳莲子汤

主料：水发银耳200克、干莲子30克。

调料：冰糖·100克。

制作方法：

1、银耳去杂洗净，莲子洗净；

2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。

PS：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。

酸梅汤

方法一

材料：

乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）

制作的过程：

第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

第二步 煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。

第三步 闻闻味熬制出来没有，在品尝下味道是否何时，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

关键的步骤：

放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。

之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。

方法二

原料：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

做法：首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

冰糖五彩玉米羹

原料： 嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量，鸡蛋一个。

做法：

1、将嫩玉米蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面杖压烂，放入开水中煮熟烂。

2、加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分钟，加适量淀粉水，使汁变浓。

3、将鸡蛋打碎，用蛋花，烧开后即可食用。

花生百合豆沙

红豆100克，百合干1把，花生1把，玫瑰酱1勺，蜂蜜1勺。红豆和百合洗净，提前在冰箱中泡24小时，和花生一起倒入高压锅中，定时30分钟。自然冷却后，打开锅盖，盛入小碗中，室温晾凉或放冰箱中冷却，调入玫瑰酱和蜂蜜，即可食用。

功效：增加B族维生素和钾的供应，同时补充植物性蛋白质。风味香浓，口感柔美。适合作为开胃汤、冷饮或夜宵食用。

金针菇鸡蛋汤

材料：新鲜的金针菇、鸡蛋

先把金针菇切成3厘米左右的段，拿大蒜炝锅，把切好的金针菇倒入翻炒，时间不要太长，倒入适量的水，等水开后，倒入打好的鸡蛋，要边倒边搅，别让鸡蛋结块。最后放入料酒、食盐、味精就可以了，撒上葱花。

素烧银针汤

原料：绿豆芽400克，甜椒50克，韭菜心50克，精盐3克，麻油10克，味精1克，清汤1000毫升。

做法

1．绿豆芽去根，淘洗干净，放入筲箕中沥干水分；韭菜心折去两端，切成4厘米长的节；甜椒洗净，去蒂，去籽，切成丝。

2．锅置火上，掺入清汤烧沸，倒入绿豆芽、甜椒丝、韭菜心微煮至断生，下精盐、味精、麻油，即可装碗食用。

功效：此汤色泽宜人，清淡咸鲜，脆嫩可口，是夏季开胃佐餐的好汤。

蔬菜可以炖肉吗?什么蔬菜炖肉好吃

炖肉肯定是加点食材的,不可能清汤寡水吧,那么问题来了蔬菜是否可以用来炖肉呢?什么蔬菜来炖肉好吃呢?下面我们来一起介绍下吧!

蔬菜可以炖肉吗

当然可以炖肉啊,几乎上都是用蔬菜的,比较常见的有莲藕啊,萝卜之类的,营养价值味道香,是炖汤的不二之选!当然你硬要是用小白菜炖肉的话我无话可说!

什么蔬菜炖肉好吃 莲藕

中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效.莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生.需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑.

白萝卜

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效.它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出.因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感.如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严.

土豆

土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘.新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤.最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃.

海带

海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂.此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等.海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的.

注意事项介绍 炖肉的泡沫

炖汤、炖肉时,一些肉类食材会产生浮沫,主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除洁净的血水,会影响到汤的外观和口味.所以,这个时期产生的泡沫,一定要撇去.这样才不会影响到汤的滋味.假如产生白色的泡沫,是白色的.它主要是肉中的蛋白质,则能够保存.

去泡沫小技巧:

1、将食材在清水中浸泡足够长的时间,要多换几次水;

2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下,焯完后冷却再做汤;

3、经过上述处置后有些食材还会在炖汤的时分呈现一些浮沫.这个时候及时用漏勺(也有特地用于撇浮沫的网勺)等工具将上层浮沫撇去就可以了.

炖肉的四要素 一:不能用冷水炖肉

炖肉不仅美味,而且营养丰富,是许多家庭过年过节的必备菜品.但是,炖肉也是有很多讲究的,比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点.

首先,用冷水炖肉,炖制的时间会较长.这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失.其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值.

而且,我们不仅不能直接用冷水炖肉,就是在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水.因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩,蛋白质和脂肪成分会因此凝结,导致肉不易煮烂

二:炖肉不宜一直用旺火

上面提到炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的.

因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣.其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬.

三:炖肉不宜加碱

不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱,觉得这样容易将肉炖烂.碱的确具有使食物膨化易烂的作用,但是也并不适用于所有食物.此外,碱对人体有一定的伤害作用,不宜多摄入,大部分的食品中都不提倡用碱.

炖肉加碱的危害在于,肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解,即使锅内温度不高时,碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的.因此,炖肉加碱,在肉被炖烂的同时,其中的大量营养也会随之被消解,造成浪费.

另外,不适宜加碱的食物还有米面、各种豆类、蔬菜.用玉米面煲粥或蒸馒头时,应当适量加入碱,它能让玉米中的维生素B3大量释放出来.维生素B3也是一种重要的维生素,对健康很有好处.

四:炖肉时放盐和酱油不宜过早

不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油,让它们和肉长时间一起炖煮,那样炖肉会更容易入味.其实不然,这样做往往会适得其反.

因为,盐和酱油过早地加入,会影响肉中的脂肪物质和蛋白质,使其凝固.这样,不但使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,影响口感.另外,如果盐和酱油过早地放入,长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低,还会产生出氯丙醇类有害物质,危害健康.