倭瓜的独特魅力：探寻日本传统蔬菜的奥秘

南爪的药用

南瓜的药用 (巩延兴)

南瓜，别名番瓜、倭瓜，属葫芦科植物。中医认为南瓜性温、味甘、具有补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫之功效。南瓜营养丰富，含有丰富的瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种不饱和脂肪酸以及葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇及大量的维生素B、C和E及多种微量元素如镁、铁、铜、硒、锌等。

南瓜能促进人体胰岛素的分泌及增强肝肾细胞的再生能力，因此，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病。南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酵素（亚硝胺有致癌作用），因此，常吃南瓜可减少消化系统癌症的发生率。此外，每100克鲜南瓜中含有2．4毫克的胡萝卜素，是瓜类中含胡萝卜素较多的。胡萝卜素被人体吸收后，在肝脏中可转化为维生素A具有防癌和抗癌作用。

近年来科学家研究表明，人体内硒的含量与癌症的发生率成反比。也就是硒在人体中含量越高，癌症发生率则越低。硒主要与谷脱甘肽遇氧化物一同发挥抗氧化作用。南瓜中含硒和维生素E较高，维生素E也有抗氧化、抗衰老作用。另外，南瓜还具有预防前列腺肥大和增强性功能的特殊作用。众所周知，锌可以与200种以上的酶相结合，是酶的激活剂。当锌缺乏时，很多酶的活性会受到抑制，可导致生长停滞，性器官发育不良，性欲减退、味觉减弱以及伤口愈后不良等。南瓜子中含硒和锌也较多。常吃南瓜和南瓜子对人体是大有益的。

南瓜也叫倭瓜吗？

倭瓜，也称南瓜，是一种在中国广泛种植和食用的蔬菜。它不仅被当作日常菜肴，还因其独特的食疗价值而备受推崇。

首先，介绍一道经典菜肴——晃虾熬倭瓜。这道菜以鲜晃虾（或虾钱）和倭瓜为主料，辅以青韭苗、盐、味精等调料。制作时，将晃虾去头去皮，留虾肉；倭瓜去皮去瓤籽，切成大一字斜条。倭瓜条先焯水，虾肉温火煸炒备用。随后，用葱、姜、虾头煸炒出虾脑，加入高汤熬煮倭瓜条，待倭瓜七成熟时，放入煸炒过的虾肉，加调料熬至汤汁尽，最后淋上香油，撒上青韭碎即可。这道菜咸鲜可口，倭瓜糯烂，虾仁爽脆鲜嫩，色泽浅橘红色，配三合油食用更具风味。

接着，推荐一道倭瓜奶酪沙拉。材料包括480g的倭瓜、200g的丘比沙拉酱、200g的土豆和100g的奶酪。制作时，将倭瓜和土豆切成方块煮熟，与沙拉酱混合后撒上杏仁即可。这道菜简单易做，清爽可口。

此外，还有一道酱烧田园菜。主料为地瓜、倭瓜、土豆和茄子各100克，配料包括尖椒和胡萝卜各50克。制作时先将地瓜、倭瓜、土豆、茄子去皮切块备用，炸熟后捞出沥油。接着在炒锅中用葱花爆锅，放入酱炒出香味后，加入主料和配料以及少许酱油、白糖调味即可。这道菜酱香浓郁，色泽红亮。

南瓜的食疗价值也不容忽视。它含有丰富的果胶和微量元素钴，可延缓肠道对糖和脂质的吸收；钴含量较高是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素；南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用；其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药有防癌防中毒的作用；并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。

适合食用南瓜的人群广泛包括肥胖者和中老年人。建议每次食用量为100克。值得注意的是南瓜最好不与羊肉同食糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉以便长期少量食用。患有脚气、黄疸者则忌用。

至于南瓜为何甜美科学家发现其中的奥秘在于一种神秘的单糖——南瓜戊糖它具有调节血糖的作用。在日本有一个以南瓜为主食的村子这个村子中没有糖尿病患者和高血压患者。此外南瓜还含有蛋白质、纤维素、胡萝卜素等营养物质特别是胡萝卜素含量较高因为它能迅速转化为维生素A对保护视力有重要作用。

近年来人们发现南瓜在治疗糖尿病方面有较好的疗效能降低血糖缓解症状。因此当市场上出现南瓜时尽管价格稍贵但为了健康考虑许多人还是会选择购买并尝试用老南瓜煮粥或将其用于各种菜肴中如做粥时加入半斤左右的倭瓜小块再配以大米或小米等谷物及苟杞子等食材煮出的粥不仅香甜可口而且营养丰富。